Тест(урок-проект)

1. Вкажіть розпушувачі пісочного тіста?

• а) дріжджі;

• б) двовуглекислий натрій та вуглекислий амоній;

• в) жирові емульсії;

2. Яке борошно використовують для приготування пісочного тіста?

• а) із сильною клейковиною;

• б) із середньою клейковиною;

• в) із слабкою клейковиною;

3. Вкажіть

правильний варіант набору сировини для приготування пісочного тіста?

• а) борошно, масло вершкове, цукор, яйця, сіль, сода, амоній та ванілін або ароматичні есенції;

• б) борошно, цукрова пудра, масло вершкове або маргарин, яйця, сметана, сода, кислота лимонна;

• в) борошно, яйця, сіль, цукор дріжджі;

4. При якій температурі пісочного тіста формують із нього вироби?

• а) при t⁰ 10-12 ⁰C;

• б) при t⁰ 12-14 ⁰C;

• в) при t⁰ 15-18 ⁰C;

5. Вкажіть асортимент виробів із пісочного тіста?

• а) сочники та коржики;

• б) печиво домашнє і «корзинка з кремом»;

• в) тістечка «Буше»; рулет з кремом;

6. Вкажіть причину виникнення таких дефектів у процесі приготування пісочного тіста: тісто непластичне, при розкачуванні кришиться, а під час випікання з нього витікає жир:

• а) довго місили тісто;

• б) порушили температурний режим замішування тіста, тісто було теплим;

• в) жир у тісто додали останнім;

7. Яке тісто характеризується великим вмістом прянощів, цукру, меду, патоки та розпушувачів?

• а) пісочне;

• б)прісне здобне;

• в) пряничне;

8. Вкажіть вироби із пісочного тіста, що характеризуються такими органолептичними показниками: форма човника, поверхня рівномірно зарум’янена, консистенція щільна м’яка:

• а) сочники з сиром;

• б) ватрушки;

• в) пиріжки здобні;

9. Вкажіть вологість борошна, що відповідає стандарту:

• а) 9 %;

• б) 12 %;

• в) 14,5 %;

10. Вкажіть сортність борошна за такими показниками: дуже м’яке, тонкого помелу, білого кольору зі слабким кремовим відтінком, солодкуватого смаку.

• а) вищий ґатунок;

• б) перший ґатунок;

• в) другий ґатунок;