UAS Keamanan Pangan Kelas XI semester 2

Agar konsumen percaya terhadap produk yang dihasilkan ternjamin dari bahaya yang ditimbulkan maka maka industri pengolahan pangan perlu menerapkan…..

• Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP)

• Good Manufacturing Practice (GMP)

• Quality Control

• Sistim Manajemen HACCP

Bagi industri pengolahan pangan, sistem H ACC P s e b a g a i s is t e m p e n j a m in keamanan pangan mempunyai beberapa kegunaan. Berikut yang bukan merupakan kegunaan HACCP adalah….

• Mencegah penarikan produk pangan yang dihasilkan

• Meningkatkan jaminan keamanan produk,

• Meningkatkan biaya produksi

• Mencegah pemborosan biaya atau kerugian yang mungkin timbul karena masalah keamanan produk

Tahapan I dari penerapan prinsip prinsip HCCP adalah

• Menyusun TIM HCCP

• Mengidentifikasikan tujuan

• Mendiskripsikan Produk

• Menyusun diagram alir

Potennsi tercemarnya bahan/produk oleh karena benda- benda asing dapat dikategorikan bahaya…..

• Fisik

• Mekanik

• Kimia

• Biologis

Critical Control Point (CCP) adalah suatu titik, prosedur atau tahapan di mana te r lew a tn y a p e n ge n d a l ia n d a p a t mengakibatkan resiko yang tidak dapat diterima terhadap keamanan produk. Berikut ini yang termasuk tahapan yang termasuk CCP adalah….

• pengepakan

• Persiapan alat dan bahan

• pemasakan

• pembersihan peralatan

Perhatikan langkah-langkah persiapan yang harus dilakukan sebelum bahan disimpan di bawah ini :

1. Pengepakan

2. Pengeringan

3. Pembersihan

4. Sortasi dan grading

5. Pemanenan

6. Pengangkutan menuju ke gudang

Urutan langkah persiapan yang harus dilakukan sebelum bahan disimpan yang benar adalah…

• A. 1-2-3-4-5-6

• B. 5-3-1-4-2-6

• C. 5-3-4-1-2-6

• D. 5-3-4-2-1-6

Upaya menyimpan barang/benda hasil pertanian pada suatu tempat/ruang bangunan disebut…

• Menyimpan

• Menggudangkan

• Produktivitas

• Efektifitas

Penerapan sistem FIFO pada penerimaan bahan hasil pertanian di gudang memiliki keuntungan, diantaranya …..

• memperluas kapasitas penyimpanan produk jadi

• memudahkandalam pengambilan sampel bahan

• tidak mudah diserang hama dan penyakit

• memudahkan sirkulasi pemasukan dan pengeluaran barang

Penyimpanan mempunyai peranan yang penting sebagai stok nasional untuk kebutuhan tentara, pegawai negara atau sebagai buffer jika terjadi kelebihan atau kekurangan pemasokan (supply) sehingga dapat menghindarkan gejolak yang tidak diinginkan. Dari pernyataan tersebut, penyimpanan mempunyai peranan bagi…

• Produsen

• Pengusaha industry

• Negara

• Petani

Pak Bambang telah memanen hasil jagungnya pada bulan Januari 2020. Dia ingin menjual jagung dengan harga yang tinggi. Sedangkan harga jagung dipasaran masih terbilang rendah. Bambang menyimpan hasil panennya hingga bulan Mei 2020 dan terjual dengan harga yang tinggi. Dari segi lama penyimpanan, bambang melakukan kegiatan penyimpanan …

• jangka pendek

• Jangka menengah

• Jangka panjang

• Sementara