bài 11

Khi nấu nước dùng với xương, nếu đun với lửa lớn chất béo bị nhũ tương hóa làm cho nước dùng có hiện tượng gì?

• * Bị đục

• * Có mùi thơm đặc trưng

• * Bị đông tụ

• * Trong hơn

Khi sơ chế thực phẩm thường qua các công đoạn nào?

• * Sơ chế tinh và gói buộc thực phẩm

• * Sơ chế tinh và cắt thái thực phẩm

• * Sơ chế thô và cắt thái thực phẩm

• * Sơ chế thô và sơ chế tinh

Những món nào sau đây được bảo quản bằng phương pháp vi sinh lên men?

• * Dưa cải chua, canh chua

• * Dưa hành, dưa kiệu

• * Gỏi ngó sen, gỏi dưa leo

• * Xà lách trộn giầu giấm

Khi chiên cá hay thịt có nên chiên cá lâu hay không,tại sao?

• * Nên chiên lâu để thực phẩm thơm hơn

• * Không nên vì sẽ mất nhiều sinh tố tan trong chất béo

• * Không nên vì sẽ làm mất hết các sinh tố C

• * Nên chiên lâu để tăng hàm lượng các sinh tố

Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp bảo quản lạnh có những ưu điểm nào?

• * Vẫn duy trì được các dưỡng chất và sinh tố

• * Các vi sinh vật vẫn phát triển

• * Không giữ được các chất

• * Chỉ giữ lại được rất ít những dưỡng chất

Chất xơ có nhiều trong chất thực phẩm nào?

• * Các loại rau củ

• * Ngũ cốc lức

• * Các loại trái cây

• * Các loại thịt

Một trong các vài trò sinh tố B đối với cơ thể chúng ta?

• * Ngăn ngừa bệnh loãng xương

• * Ngăn ngừa bệnh viêm họng

• * Ngăn ngừa bệnh cao huyết áp

• * Ngăn ngừa bệnh phù thủng

Em hãy cho biết món xốt nào sau đây được chế biến bằng tác động hóa học?

• * Xốt dầu trứng

• * Xốt sũa tươi

• * Xốt dầu mè

• * Xốt dầu hào

Trong thịt gia súc và gia cầm protein của mô liên kết có chủ yếu trong thành phần nào?

• * Da và gân

• * Thịt và da

• * Xương và huyết

• * Thịt nạc và gân

Ở miền Nam người ta thường sử dụng loại trái cây nào sau đây trong các món ăn và món bánh?

• * Trái cam

• * Trái bơ

• * Trái dừa

• * Trái vải