bài 8

*Khi cơ thể bị suy nhược phải đi tiếp đạm, vậy tiếp đạm là tiếp chất dinh dưỡng gì?

• Protein

• Lipit

• Gluxit

• Vitamin

Thực phẩm hằng ngày cung cấp cho con người các chất dinh dưỡng?

• Đạm, đường bột, béo, khoáng, vitamin và nước

• Đạm, đường bột, chất vôi, khoáng, vitamin A và nước

• Đạm, đường bột, khoáng, vitamin B và nước Đạm, đường

• Bột, béo, can xi, chất bổ dưỡng và nước

*Sau khi biến tính prôtêin như thế nào?

• Dễ bị tác động bởi men tiêu hóa và lực cơ học hơn

• Mềm hơn

• Khó tiêu hóa

• Cứng hơn

*Gluxit cung cấp cho cơ thể

• Năng lượng cho cơ thể hoạt động

• Nước cho cơ thể tồn tại

• Sinh tố để làm cứng xương

• Chất khoáng để phòng chống bệnh tật

*Đextrin hóa là hiện tượng xảy ra khi chế biến

• Chế biến nóng ướt tinh bột

• Chế biến nóng ướt chất đạm

• Chế biến nóng khô tinh bột

• Chế biến tinh bột

*Khi rán sườn cốt lết có ướp một chút với mật ong, miếng thịt có màu vàng sẫm. tại sao?

• Sản phẩm giàu tinh bột có xảy ra phản ứng melanoidin Sản phẩm rán già lửa

• Sản phẩm giàu protein có xảy ra phản ứng melanoidin

• Sản phẩm ít protein có xảy ra phản ứng melanoidin

• Sản phẩm rán già lửa

*Màu cánh gián, mùi thơm, vị ngọt đắng xen lẫn là sản phẩm của

• Caramenlin

• Caramenlan

• Caramenlen

• Cả 3 đều đúng

*Lợi ích của việc dùng muối Iot là

• Phòng tránh bệnh lão hóa toàn thân

• Phòng tránh bệnh bướu cổ, đần độn

• Phòng tránh bệnh phù thũng

• Phòng tránh bệnh quáng gà và các bệnh về mắt

*Chất béo không bão hòa còn được gọi là gì?

• Axit béo no

• Axit béo không no

• Este của glyxerin với axit béo không no

• Este của glyxerin với axit béo no

* Khi quay rán thực phẩm nên:

• Trộn trung dầu ăn và mỡ

• Chỉ dùng dầu ăn trộn chung với dầu đậu nành

• Trộn chung chất béo mới và củ với nhau

• Chỉ dùng mỡ heo trộn chung với mỡ gà