Remedial Pastry & Bakery

Manakah yang bukan bahan utama pembuatan roti

• 
• 
• 
• 
• 

Manakah dibawah ini yang merupahan bahan pengikat/ pengeras pada pembuatan cookies

• 
• 
• 
• 
• 

Diaduk dengan waktu yang singkat, sebaiknya menggunakan gula halus, merupakan pengertian dari

• Cookies

• Pastry

• Short pastry

• Roti

• Cake

Cake adalah panganan yang terbuat dari empat bahan dasar yaitu, kecuali...

• 
• 
• 
• 
• 

Bahan-bahan yang membantu proses pembuatan roti dalam hal produksi gas & penahan gas adalah...

• Gula

• Bread Improver

• Ragi

• Susu

• Lemak

Pembuatan roti dengan memasukan secara bertahap bahan- bahan lalu dimixing dengan total waktu fermentasi lebih cepat adalah pengertian teknik...

• No time dough

• Sponge and dough

• Staright dough

• Dough break

• Boiled dough

Victor akan membuat roti manis dengan persentase gula yang digunakan sebanyak 12,5% dari total tepung yang digunakan 750gr. berapa gr kah gula yang dibutuhkan?

• 95gr

• 93,75gr

• 92,75gr

• 92gr

• 94gr

Perbandingan penggunaan ragi instant, ragi koral, ragi basah yang benar adalah

• 1 : 2 : 3

• 1 : 1,5 : 2

• 1,5 : 2,5 : 3,5

• 2 : 3 : 4

• 1,5 : 2,5 : 3

Untuk menghasilkan produk roti berkualitas tinggi maka dibutuhkan bahan dasar roti yaitu menggunakan jenis tepung ....

• Soft flour

• Self rising flour

• Hard flour

• Glutinous rice flour

Jenis tepung yang digunakan untuk pembuatan cookies adalah...

• Tepung Terigu Protein Rendah

• Tepung Terigu Protein Tinggi

• Tepung Terigu Protein sedang

• Tepung Almond