МДК.02.01. (4)

Преимущество индукционных плит состоит в том, что отсутствует рассеивание теплоты. В чем оно заключается?

• плита отключается, как только посуда снимается

• нагревательные элементы располагаются под продуктами

• меньшее количества дыма

Какое оборудование применяется при использовании технологии Cook&Chill?

• пароконвектомат и шкаф скоростного замораживания

• вакуумное оборудование и гриль

• блендер и шкаф скоростного замораживания

Каким образом производится химическая обработка продуктов в молекулярной кухне?

• промышленные методы химической обработки

• с помощью натуральных активных веществ

• с помощью глубокой заморозки

В чём заключается отличие Стефан-гриля от традиционных грилей?

• температура продукта изнутри достигает 65*С без воздействия открытого огня

• продукт обрабатывают жидким азотом так, что снаружи он покрывается льдом

• создание повышенного давления в камере

Что из себя представляет установка Cookvac?

• вакуумная кастрюля, которая создает низкое давление при отсутствии кислорода

• рабочая камера, в которой происходит нагрев с помощью насыщенного пара

• конструкция кухонного блендера

Кто изобрел технологию Sous-vide?

• Джордж Пралус

• Стефан Марквард

• Эрве Тис

Что такое технология термомиксинга?

• смешение и измельчение продуктов при постоянном нагреве

• вакуумирование продуктов и их дальнейшая варка

• дробление замороженных продуктов

Этот процесс основан на способности веществ переходить в парообразное состояние

• Аромадистилляция

• Пакоджетинг

• Термомиксинг

Что происходит с жиром в процессе варки?

• жир плавится и переходит в бульон

• угар

• жир окисляется

Выберите белок, растворимый в воде

• глобулин

• альбумин

• проламин