12. Nutraceuticos, complementos, suplemento y edulcorantes

Propósito de la sustitución de los macronutrientes:

• Reducir el numero de calorías

• Mejorar el metabolismo de la glucosa e insulina

• Darle volumen a los alimentos

• Reducir las cifras de lípidos séricos

Constituyente no lipídico de los alimentos, aportan de 0-4 kcal por gramo, simulan sus propiedades

• Mimeticos

• Grasas hipocalóricas

• Agentes formadores de masa

• Poliester de sacarosa olestra

Lactilol, malitol, pectina, inulina, poliglucosa, fructooligosacáridos, hidrolizados de almidon reducidos son ejemplos de:

• Sustitutos de azúcar

• Grasas hipocalóricas

• Formadores de masa

• Alimentos funcionales

Aprobado para su uso en botanas, indigerible, arrastra micronutrientes liposolubles, permite freír, pero no genera calorías

• Poliéster de sacarosa olestra

• Sucralosa

• Grasas hipocalóricas

• Sorbitol

Tienen efectos nutricionales esperados + beneficios CV, en regulación de procesos metabólicos, crecimiento, desarrollo, defensa al estrés oxidativo

• Edulcorantes

• Sustitutos de grasa

• Alimentos Funcionales

• Enterex

Nivel mas bajo de metanol que se ha asociado a toxicidad:

• 126

• 650

• 276

• 27

Edulcorante resistente al calor, característica que le permite cocer, asar y hornear alimentos que la contiene si que se pierda su característica edulcorante:

• Acesulfame- K

• Sucralosa

• Formaldehido

• Stevia

Edulcorante que produce un ligero sabor amargo posterior (aftertaste), no aumenta la glucemia, puede ayudar a estabilizar insulina sanguínea y disminuye la TA

• Sucralosa

• Stevia

• Aspartame

• Sacarina

Características del enterex usado para pacientes con diabetes mellitus, intolerancia a la glucosa e hipertrigliceridemia

• Rica en Potasio, contiene fibra, omega 3, vitaminas

• Libre de lactosa y gluten

• Contiene maltodextrina, lactoalbúmina

• Contiene caseinato de Ca y Na como fuente de proteína

Se utilizan mucho en repostería, confitería, galletas y cereales en sustitución de la leche, son resistentes al calentamiento, buenos emulsionantes

• Sucralosa

• Poliester de sacarosa olestra

• Caseinato de Ca y Sodio

• Inulina