BPM

Cuales son Prácticas correctas de higiene del manipulador de alimentos:

• Bastará con lavarse las manos antes de empezar a trabajar.

• Las manos deben lavarse antes de comenzar la jornada laboral, tras cambiar de tarea y después de tocar alimentos crudos.

• Además de lo anterior, también deben lavarse las manos tras tocar dinero, después de limpiar y cuando estornudemos.

Los alimentos que se contaminan con más facilidad son:

• Carne picada, Carnes de aves, Lácteos, Huevos, Pastelería y Verduras crudas

• Huevos y Lácteos.

• Sólo Carnes y Pescados.

• Helados y pasteles

La temperatura a la que se destruyen la mayoría de las bacterias y virus que pueden estar presentes en un alimento crudo es:

• 37 °C.

• 65 °C.

• Por encima de 100 °C.

• Por debajo de 50 °C.

Los utensilios de cocina deben ser

• Fácilmente desmontables, lavables y no tener desperfectos, zonas oxidadas u agujeros donde pueda quedarse la suciedad.

• De aluminio.

• De plástico y de un solo uso.

• De acero inoxidable con mangos de madera.

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son:

• Opcionales

• Aplicables solo a las carnes

• Obligatorias para asegurar la seguridad y salubridad de la oferta de alimentos procesados.

• Ninguna de las anteriores

Las uñas deben mantenerse limpias y adecuadamente cortadas (conteste falso o verdadero)

En caso de haber cortadas o vendajes en las manos deben utilizarse guantes desechables (conteste falso o verdadero)

Se pueden usar las batas fuera de la planta (conteste falso o verdadero)

Los pantalones deben meterse dentro de las botas. (conteste falso o verdadero)

Los hombres deben estar rasurados o de lo contrario es necesario el uso de redecillas faciales (conteste falso o verdadero)