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Procesamiento de Lácteos

Authored by DIANA RODRIGUEZ DIAZ

Instructional Technology

10th Grade

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Procesamiento de Lácteos
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1.

FILL IN THE BLANK QUESTION

30 sec • 1 pt

A nivel Industrial las proteínas de la leche cumplen un papel fundamental, principalmente en la elaboración del queso. La cual se da gracias a:

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Este elemento de la leche produce energía a los microorganismos encargados de producir el sabor y el aroma de los productos lácteos.

Láctosa

Caseina

Agua

Todas las anteriores

3.

OPEN ENDED QUESTION

30 sec • Ungraded

Los minerales que contiene la leche son esenciales en la elaboración de productos como el queso y quesillos, dado que la acción de estos permite:

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OFF

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

El contenido de grasa de la leche me garantiza, la siguiente condición en la producción Industrial:

Valor nutricional y textura

Incorporación de aire y valor nutricional

sabor y aroma

Rendimiento y valor nutricional

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Mediante esta operación puedo garantizar la remoción de Células somáticas y materias extrañas de la leche:

Bombeo

Filtración

Clarificado

Normalización

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Industrialmente mediante esta operación logro estabilizar la grasa de la leche evitando que esta se forme de manera superficial y disminuya el tamaño de sus partículas.

Pasteurización

Separación de la grasa

Filtrado

Homogenización

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

La separación de la grasa en el proceso de Normalización, lo debo realizar bajo las siguientes condiciones de temperatura:

0-4 ° C

28- 30°C

28-32° C

Ninguna de las anteriores.

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