Procesamiento de Lácteos

A nivel Industrial las proteínas de la leche cumplen un papel fundamental, principalmente en la elaboración del queso. La cual se da gracias a:

Este elemento de la leche produce energía a los microorganismos encargados de producir el sabor y el aroma de los productos lácteos.

• Láctosa

• Caseina

• Agua

• Todas las anteriores

Los minerales que contiene la leche son esenciales en la elaboración de productos como el queso y quesillos, dado que la acción de estos permite:

El contenido de grasa de la leche me garantiza, la siguiente condición en la producción Industrial:

• Valor nutricional y textura

• Incorporación de aire y valor nutricional

• sabor y aroma

• Rendimiento y valor nutricional

Mediante esta operación puedo garantizar la remoción de Células somáticas y materias extrañas de la leche:

• Bombeo

• Filtración

• Clarificado

• Normalización

Industrialmente mediante esta operación logro estabilizar la grasa de la leche evitando que esta se forme de manera superficial y disminuya el tamaño de sus partículas.

• Pasteurización

• Separación de la grasa

• Filtrado

• Homogenización

La separación de la grasa en el proceso de Normalización, lo debo realizar bajo las siguientes condiciones de temperatura:

• 0-4 ° C

• 28- 30°C

• 28-32° C

• Ninguna de las anteriores.

Durante la elaboración del yogur debo llevar la leche pasteurizada a una temperatura de ----- para poder realizar el procedimiento de inoculación:

• 38-40° C

• 63° C

• 40.45° C

• 72°C

Describa con sus propias palabras en que consiste y bajo que condiciones se da el procedimiento de Incubación de un microorganismo.

Describa con sus PROPIAS palabras como podemos transversalizar el uso de microorganismos con la Industria Alimentaria.