video: U de A - Ingeniemos TV: La ingeniería en la industria

Las siguientes carreras profesionales intervienen en la producción de la carne (3)

• Ingeniería de Alimentos

• Ingeniería de Mecánica

• Ingeniería Ambiental

• Ingeniería Financiera

• Ingeniería Biomédica

¿Por qué es importante controlar la alimentación del ganado?

• Porque la alimentación interviene directamente en la calidad de la carne

• Porque es importante que el animal tenga buena salud

• Porque de no controlarse se generan costos adicionales a la empresa

• Porque es un factor de cuidado ambiental

Antes del beneficio (sacrificio), los animales son llevados a unos corrales con el fin de:

• reproducirse

• prepararlos psicológicamente para su sacrificio

• disminuirles la temperatura

• guardar reposo y ser inspeccionados

¿Qué análisis de calidad se realizan a la carne? (3)

• Microbiológico

• Fisicoquímico

• Sensorial

• Bromatológico

¿Con qué fin se realiza el muestro de las canales?

• Identificar afecciones de la salud de los animales

• Identificar microorganismos patógenos (como E. Coli y Salmonella)

• Clasificar la calidad de las canales

¿Cuál es la temperatura mínima en la cava de almacenamiento?

• 10°C

• 7°C

• 0°C

• -2°C

En el video se nota que muchos operarios trabajan con sacos (buzos), esto se debe a que:

• El municipio donde está ubicada la planta de proceso es muy frio

• Toda el área de proceso es realmente un cuarto frío gigante

• Los operarios simplemente son friolentos

Los cortes de las canales son sometidos a un empacado al vacío y a un termoencogido, esto con el fin de: (2)

• Ayudar a la maduración de la carne

• Ayudar a su presentación comercial

• Alargar la vida útil

• Facilitar su limpieza

¿Qué hacen con los residuos generados por los animales?

• Se desechan

• Biocompostaje

• Papel

¿Por qué tienen planta de agua potable?

• Porque reciben agua salada del mar

• Porque utilizan agua de una quebrada sin ningún tipo de tratamiento