Супы

Для приготовления концентрированного бульона на 1 кг мясного сырья необходимо ...

• 1,5 л воды

• 3-4 л воды

• 1,25 л воды

• 2 л воды

Какие супы относятся к заправочным?

• солянка

• щи

• суп-пюре

• борщ

• рассольник

Какую тепловую обработку проходят морковь и лук при добавлении в заправочные супы?

Суп-пюре "защипывают"...

• растительным маслом

• сливочным маслом

• зеленью

• салфеткой

В борще главным ингредиентом является свекла. Что является главным в рассольнике?

• 
• 
• 
• 

Температура подачи борща

• 75-80 град.

• 60-65 град.

• 65-70 град.

• 80-90 град.

Что изображено на рисунке?

• окрошка мясная

• суп полевой

• борщ украинский

• солянка мясная

Сваренные супы оставляют без кипения на 10-15 минут для ... , чтобы жир всплыл на поверхность и сделался более прозрачным, а суп стал ароматным.

Чем отличается борщ украинский от белорусского?

• 
• 
• 
• 

Фюме - это ...

• концентрированный бульон

• название супа

• мучная пассеровка

• тарелка для подачи