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cacao in polvere, schiuma di latte e poco latte, caffè espresso: ingredienti per preparare un....

• mocaccino

• marocchino

• macchiatone

Un ottimo servizio prevede che l’espresso venga accompagnato da un bicchiere con acqua? Perchè?

• Per pulire i denti dal colore del caffè

• Perché il caffè è troppo caldo e c'è il rischio di scottarsi il palato

• Un vero intenditore la beve sempre prima affinché rimangano a lungo in bocca il gusto e gli aromi

Quanti secondi occorrono per montare con la lancia al vapore 500 ml di latte alla temperatura di 65°-70°

• circa 30’’

• circa 15"

• quasi 1 minuto

Quale è il piatto segnaposto?

• 1

• 2

• 3

• 4

Individuare il piatto da pane

• 1

• 2

• 3

• 4

Di quale tipo di servizio si tratta?

• Buffet

• Catering

• Alla francese

Come si chiama questo attrezzo?

• Coltello per scorze

• Pelaverdura

• Rigalimoni

Come si chiama?

• Rechaud

• Scaldavivande

• Fascera

Prima azione della mise en place

• Disposizione e allineamento tavoli

• Stesura del tovagliato

• Disposizione delle sedie

Rispetto al cliente, si procede da destra quando

• Si servono le pietanze dal vassoio

• Si presentano le bottiglie di vino

• Si servono le salse