La cuisine moléculaire

La gastronomie moléculaire analyse :

• Les nouveaux ustensiles de cuisson des aliments

• Les mécanismes physiques et chimiques des aliments lorsqu’on les cuisine

• Le processus de transformation des aliments en fonction du climat

Qui a popularisé la cuisine moléculaire ?

• Gustav Malher

• Albert Einstein

• Hervé This

• Ferran Adrià

Quel gélifiant naturel à base d'algues rouges est souvent utilisé dans la cuisine moléculaire?

• La stevia

• Le son d’avoine

• L'agar-agar

• La gelatine

Comment s'appelle le restaurant de Ferran Adrià, plusieurs fois primé "Meilleur restaurant du monde" par une prestigieuse revue britannique ?

• Le Lutétia

• The Poshy Table

• El Bulli

• Le Chanteur

En quelle année est apparue la cuisine moléculaire ?

• 1998

• 1988

• 1978

• 2002

La gastronomie moléculaire s’impose aussi dans les cuisines de nos chefs notamment à travers l’emploi de quelle matière ?

• Monoxyde de carbone liquide

• Oxygène liquide

• Azote liquide

• Hydrogène liquide

A quelle température et combien de temps faut-il cuire l’œuf dit parfait ?

• 134°C pendant 1 minute et 30 secondes

• 65°C pendant 1 heure

• 27°C environ une nuit

• 75°C pendant 30 minutes

Dans la cuisine moléculaire, les mélanges de molécules changent-ils les arômes ?

• Non car il n'y a pas de réel mélange de molécules aromatiques.

• Oui mais les arômes ne sont que très peu modifiés.

• Oui, les molécules aromatiques s'unissent entre elles pour en former de nouveaux.

A quelle température l'agar-agar se gelifie ?

• Entre 35°C et 45°C

• Entre 50°C et 75°C

• Entre 5°C et 30°C

• Entre 75°C et 85°C

Quelles sont les effets de l'agar-agar sur le corps ?

• Ralentie les réactions du système immunitaire et peut provoquer des dégâts dans le système digestif

• Permet de mieux digérer les aliments consommés

• Entraîne un déséquilibre de la faim et des ballonnements