TEST PASTELERIA

¿Qué es un batido cuatro cuartos?

• Harina, huevo, mantequilla y azúcar en las mismas cantidades.

• Azúcar, mantequilla y harina en las mismas cantidades.

• 1/4 de taza de harina, huevo, mantequilla y azúcar.

• Ninguna de las anteriores

Proporción de los merengues

• 2 de agua por 1 azúcar

• 2 de claras por 1 de azúcar

• 1 de claras por 2 de azúcar

• Claras y Azúcar en las mismas cantidades

¿Cuáles son los tipos de merengue?

• Italiano, francés y alemán

• Italiano, suizo y francés

• Suizo, francés y Japones

• Ninguna de las anteriores

Tipos de harinas...

• Suaves y duras

• De panadería y pastelería

• 0, 00, 000 Y 0000

Uso de las harinas suaves

• Todos los usos

• Todo tipo de panadería

• Pasteles, bizcochos y galletas.

• Panadería y pastelería

Con qué nombre se le conoce al proceso del azúcar cuando tiene la capacidad trabajar junto a la grasa.

• Fraseado

• Cremado

• Sableado

• Ninguna de las anteriores

Tamaño de un huevo promedio

• 50 gramos

• 60 gramos

• 45 gramos

• 40 gramos

Estructura del huevo

• Clara……………………..58% 35gr

  Yema…………………….32% 19gr

  Cáscara…………...........10% 6gr

• Clara……………………..35% 58gr

  Yema…………………….19% 32gr

  Cáscara…………...........6% 10gr

• Clara……………………..48% 25gr

  Yema…………………….32% 29gr

  Cáscara…………...........6% 16gr

La mezcla entre Merengue italiano y mantequilla es...

• Una crema de mantequilla

• Una crema pastelera

• Una crema sabayón

¿Cuanta cantidad de mantequilla se debe colocar para una crema de mantequilla?

• La misma cantidad de la base

• Lo que sume la Base mas la torta

• La misma cantidad de la torta

• Según lo que necesite