Calidad del café

¿Quien determina el precio el café ?

• Federación Nacional de Cafeteros

• Bolsa de Nueva York

• El Caficultor

• El Barista

¿Como se determina la calidad del café?

• En el grano

• En el árbol

• En la taza

• En el grano y la taza

El análisis de calidad en físico que se realiza sobre los granos de café, estos deben estar:

• En cerezo

• Secos y trillados

• Secos

• Tostados

Los olores desagradables a reposo, tierra, moho, químico, gasolina u otros, son indicadores de mala calidad y el café se debe descartar para consumo humano

• Falso

• Verdadero

La humedad del grano debe estar entre :

• 11 y 12%

• 9 y 11%

• 10,5 y 12%

• 10 y 11 %

El café suave colombiano para exportación debe tener al menos, el 50% de granos retenidos por encima de la malla:

• 13

• 15

• 14

• 18

Por debajo de la malla 13 quedan las ___________________ , que es como denominamos al conjunto de granos con defectos de calidad.

¿En cual fase del proceso se pueden generar mas defectos en el café?

• En la siembra

• En la recolección

• En el beneficio

• En el secado

¿Cuál es el defecto que causa el despulpado con máquina mal ajusta o camisa defectuosa?

• Mordijo o cortado

• Flojo

• Aplastado

• Cristalizado

Para producir una libra de café tostado de Café de Colombia es necesario seleccionar cerca de ____________ cerezas o frutos de café en óptimo estado de madurez.