vocabulario técnico

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Marcela Alvarado
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10 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
mantiene los jugos de los alimentos en el interior de los mismos
concentración
expancion
mixto
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
los jugos de los alimentos se intercambian con el liquido de cocción
concentración
expansión
mixtos
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
c)Se trata de una técnica empleada con el objeto de dorar uniformemente un genero, consiguiendo que su interior resulte muy tierno y el exterior crujiente.
escaldar
rissolar
emparrillar
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
consiste dorar la superficie mediante una salamandra. Simplemente se produce un gratinado superficial, pero no hay un intercambio de sustancias, debido a que no existe cocción interna
dorado profundo
gratinado compuesto
gratinado rápido
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Este tipo de cocción implican un intercambio de sustancias entre la grasa y la materia prima utilizando un temperatura muy débil y un tiempo muy pausado para que los alimentos no se doren y suden sus jugos nutritivos y aromáticos, recogiéndolos la grasa, que en acciones sucesivas impregnara el resto de la preparación
rissolar
rehogar
gratinar
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Acción de cocer en una baja temperatura (entre 50°C y 70°C, sin llegar en ningún momento al punto de ebullición
estofar
glasear
confitar
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Engloba dos acciones opuestas entre si. En una proporciona al alimento un color dorado superficial mediante la presencia de yema de huevo; en la otra se caramelizan los alimentos con un compuesto formado por diferentes condimentos
asar
glasear
estofar
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