Pengolahan Hasil Hewani

Berikut ini yang masuk kedalam kategori daging merah ...

• Daging sapi

• Daging ayam

• Daging ikan tuna

• Daging rusa

• Daging kelelawar

Warna daging sapi selama proses pengolahan akan berubah warnanya menjadi pucat, usaha untuk memperbaiki warna daging sapi tersebut melalui proses ”curing” dengan menggunakan bahan pengawet ....

• natrium nitrit

• natrium klorida

• asam propionat

• asam benzoat

• amonium hidroksida

Kriteria mutu bakso daging sapi yang sesuai dengan SNI 01-3818-1995 adalah….

• Tekstur kenyal, rasa gurih, warna putih, bau normal khas daging

• Tekstur kenyal, rasa asin, warna normal, bau normal khas daging

• Tekstur kenyal, rasa gurih, warna normal, bau normal khas daging

• Tekstur lunak, rasa girih, warna normal, bau khas daging

• Tekstur lunak, rasa sepo, warna normal, bau khas daging

Produk olahan daging yang dibuat dengan cara curing, penggilingan, pembumbuan, pengalengan, dan sterilisasi; adalah…

• Sosis

• Abon

• Dendeng

• Korned

• Nugget

Karkas yaitu...

• Tubuh ternak yang telah dihilangkan bagian kepala, kaki, organ pencernaan serta organ dalam lainnya

• Tubuh ternak yang sudah diambil tulangnya

• Tubuh ternak yang sudah dikuliti

• Ternak yang sudah disembelih

• Daging yang sudah dikemas

Karkas domba/ kambing disebut juga

• beef

• lamb

• veal

• hamb

• loin

Karkas ternak besar (sapi, kerbau, kuda, dll) pada umumnya dilakukan proses pelayuan dengan cara menggantung atau menyimpannya pada tempat dan suhu tertentu. Fungsi dari proses pelayuan tersebut adalah...

• membuat daging terasa lebih empuk

• menghilangkan darah yang kemungkinan masih tertinggal

• memudahkan pemotongan

• membuat daging terasa lebih enak

• membunuh kuman

Dibawah ini yang bukan merupakan teknik pengolahan daging adalah ….

• giling

• potong

• iris tipis

• suwir

• tusuk

Produk olahan dari daging (sapi atau ayam) yang telah dicincang, diberi bumbu-bumbu, kemudian dimasukkan ke dalam pembungkus yang berbentuk bulat panjang yang dapat berupa usus hewan atau pembungkus buatan dengan atau tanpa dimasak, dengan atau tanpa diasap disebut juuga dengan ….

• sosis

• abon

• curing

• bakso

• dendeng

Dibawah ini yang merupakan produk olahan daging yang diolah dengan teknik iris tipis adalah ….

• bakso

• curing

• dendeng

• sosis

• abon