Contaminación Alimentaria

Los alimentos se pueden contaminar de acuerdo a muchos factores, es importante reconocer cuales son las principales fuentes, especifique cual o cuales opciones pueden generar afectación en los alimentos:

• La falta de higiene del propio manipulador de alimentos.

• Malos hábitos de higiene

• Basuras y residuos.

• Plagas de animales.

• Todas son correctas

La contaminación cruzada ocurre cuando los gérmenes de alimentos crudos o sin lavar (carnes, aves, huevo, verduras, etc.) se combina con otro alimento que ya están listos para servir. ¿De que forma se puede producir esta contaminación?

• De forma Directa entre los dos alimentos, crudo y cocinado.

  De forma Indirecta a través de las manos sucias de quien está cocinando

• De forma Directa entre manos sucias de quien está cocinando. De forma Indirecta carnes crudas o pescados sobre alimentos ya listos para consumir.

• Ninguna respuesta es correcta

• De forma Directa entre manos sucias de quien está cocinando

Las sustancias químicas, si no se manejan adecuadamente en un servicio de alimentación, pueden afectar los alimentos y generar una enfermedad al consumidor ¿Cuál es la causa más probable de contaminación química?

• Falta de higiene personal.

• Realizar trabajos de mantenimiento mientras se manipulan alimentos.

• Guardar los productos y materiales de limpieza en el área de manipulación de alimentos.

La Salmonella es una bacteria que puede generar una infección invasiva. Los alimentos implicados son la carne de res, de cerdo, de aves y sus huevos.

¿Cómo se puede evitar la contaminación de los alimentos por esta bacteria (Salmonella)?

• No fumando en las áreas de manipulación de alimentos.

• Con lavado correcto de manos después de ir al baño y entre la manipulación de alimentos de productos crudos y cocinados.

• No tosiendo, estornudando, silbando, etc. cerca de los alimentos.

La contaminación alimentaria también se puede presentar cuando hay presencia de objetos, partículas extrañas de cualquier naturaleza, que pueden ir al alimento y afectarlo o generar un riesgo para el consumidor.

¿Cuál de los siguientes objetos extraños presentes en el alimento NO es un agente contaminante físico?

• Botón

• Piedras o arena

• Hipoclorito de solido

• Restos de embalajes como la madera

La contaminación cruzada es la que se produce al manipular los alimentos durante su preparación, sin adoptar unos correctos hábitos higiénicos ¿Cuáles de los siguientes imágenes es un ejemplo claro de contaminación cruzada?

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El botulismo es una intoxicación causada por la ingestión de alimentos que contienen la bacteria Clostridium Botulinum, la cual es capaz de producir esporas y toxinas. Esta bacteria se puede encontrar principalmente en...

• Verduras y frutas frescas

• Pollo crudo

• Atún enlatado

• Pastas

Un cliente reclama al mesero por una sopa de lentejas que le acaban de llevar, pues dice que le sabe a jabón y que se encontró una fibra al parecer de una esponjilla. ¿Qué tipo o tipos de contaminación se presentan en esta situación?

• Química y cruzada

• Física y química

• Química

• Física

Existen tres tipos de contaminación que pueden afectar los alimentos y provocar un riesgo para la salud pública:

1) Contaminación física

2) Contaminación Biológica

3) Contaminación química

• Falso

• Verdadero