CONTAMINACIÓN CRUZADA

Un empleado cortó pollo en la tabla de cortar para hacer pollo “stir-fry”. La siguiente comida colocada en esta tabla de cortar fue melón.

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• Contaminación de manos a alimentos

• Contaminación de equipos a alimentos

Un empleado que trabaja a medio tiempo preparó sándwiches de jamón y queso sin usarlos guantes de un solo uso.

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Huevos revueltos acabados de hacer pero aún medio crudos se añadieron a una bandeja de huevos revueltos en la línea de servicio.

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Se utilizó el abridor de lata para abrir una lata de atún para hacer sándwiches de ensalada de atún para una gira escolar. La navaja tenía partículas de comida visibles.

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Se añadió a una receta de ensalada de macarrones sobrantes de jamón que no se habían cubierto y se encontraban en el estante inferior del refrigerador.

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Se descongeló un pavo en los estantes del centro del refrigerador. Se guardó repollo fresco en los estantes inferiores. Se descubrió que el repollo con el que se preparó una ensalada de repollo causó una enfermedad transmitida por alimentos.

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La cajera tenía una terrible tos persistente. El administrador pensó que no había riesgo de contaminación porque sólo era responsable de preparar la línea de servicio y luego cobrar.

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Los empleados debieron haber limpiado y desinfectado la máquina rebanadora después de cada uso. Sin embargo, después que el cocinero responsable por los sándwiches rebanó el jamón, el queso y la boloña de pavo, solo le pasó un paño a la rebanadora. El próximo cocinero usó la rebanadora para cortar lechuga para una ensalada de tacos.

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Un tarro de mayonesa sin lavar se usó para guardar los sobrantes de salsa de espagueti.

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