Cortes Básicos de Cocina

¿Para que sirven los Cortes Básicos de Cocina?

• Mejorar los tiempos de cocción

• Aprender a cortar como chef

• Saber utilizar el cuchillo

• Diferenciar los ingredientes

¿Que corte se muestra en la imagen?

• Allumette

• Bastones

• Julianas

Características del corte brunoisse

• Dados de 1cm x 1 cm

• Cubos de 5 a 7mm

• Cuadros de 1cm por lado y en laminas

• Dados de 3mm

Nombre del corte

• Juliana

• Allumette

• Bastones

Características del corte bastones

• Tiras finas de 3 o 4mm por 6cm de largo

• Tiras de 1 a 1.5 cm por 6 cm de largo

• tiras finas de 5 a 7mm por 6cm de largo

Nombre del corte

• Dice

• Paysanne

• Brunoisse

• Cubos

Características y nombre del corte

• Brunoisse: cubos de 3mm

• Cubos: dados de 1 a 1.5 cm

• Dice: cubos de 5 a 7mm

Nombre del Corte

• Julianna

• Chiffonade

• Allumette

Características y nombre del corte

• Dice: dados de 5mm

• Cubo: dados de 1cm

• Paysanne: cuadros de 1cm en laminas

• Brunoisse: dados de 3mm

¿Crees que son útiles los Cortes Básicos de Cocina?