CONTROL DE LA CALIDAD EN LA RECEPCIÓN DE CARNES

¿Cuál de los siguientes aspectos consideras más importante dentro de la recepción

• La cantidad

• El costo

• La calidad sensorial

• La calidad microbiológica

Son los lineamientos de la empresa que nos sirven para determinar la aceptación o rechazo del producto en la recepción.

• Registro de recepción

• Especificaciones de calidad

• Ficha Técnica

Características que corresponden al olor, color, sabor, textura y aspecto del producto.

• Fisicoquímicas

• Sensoriales

• Microbiológicas

Características que corresponden al pH, acidez y contenido graso.

• Fisicoquímicas

• Sensoriales

• Microbiológicas

Es uno de los aspectos de medición que debe realizarse de forma inmediata en la recepción de materias primas y cuyo resultado se obtiene al instante.

• Tiempo

• Temperatura

• Humedad

Es la entidad que nos proporciona la materia prima e insumos a utilizar en los procesos de elaboración.

• Consumidores

• Clientes

• Proveedores

• Competencia

¿A qué tipo de alimentos debemos darles prioridad al momento de la recepción?

• Empacados

• Secos

• A granel

• Perecederos

¿Qué aspectos deben verificarse en la recepción de carnes?

• El proveedor

• La temperatura de la carne

• El peso del producto respecto a la orden de compra

• Los colores del transporte

• El diseño del empaque

Condiciones de temperatura para la recepción de carne fresca.

• Congelación

• Refrigeración

• Ambiente

• Calefacción

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