EXAMEN DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

OBJETIVO DE EL LOS COSTOS EN ALIMENTOS Y BEBIDAS:

• definir lo mas exacto posible el costo de producción de

  algún producto, platillo o bebida, basándose en la medición de sus componentes y la merma que produce para dar un estimado de su valor.

• Sirve para la administración y operación de restaurantes, bares o cualquier establecimiento/empresa de la industria de los alimentos y bebidas; desde la compra, venta y transformación.

• Son los materiales que pueden ser identificados y cuantificados en cada unidad de producción.

LOS COSTOS SE CLASIFICAN SEGÚN (ELIGE MINIMO 2):

• COSTOS DE DISTRIBUCIÓN

• COSTOS DE PRODUCCIÓN

• COSTOS DE NIXTAMALIZACION

• COSTOS DE ADMINISTRACION

QUE MÉTODOS SE UTILIZAN PARA FIJAR EL PRECIO?

• Precio de venta basado en la competencia

• Precio de venta basado en la demanda

• Precio de venta basado en temporada

• precio de venta basado en el color favorito

CUALES SON LOS METODOS DE INVENTARIOS MAS UTILIZADOS EN EL AREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS?

• PEP Y UEPS

• PP Y UPS

• CP Y PPS

• PEPS Y UEPS

a que concepto pertenece la siguiente descripción: pérdida que se tiene de los productos empleados como resultado de la preparación de alimentos.

• perdida

• merma

• residuo

• desecho

cuales son las areas en las que se clasifican de los residuos?

• almacén, refrigerador, comedor y cocina

• baño, refrigerador y cocina

• almacén, refrigerador, congelador y cocina

cual es la formula para calcular la merma?

• peso total / peso neto

• factor precio + iva

• Peso bruto en gramos del producto ( - ) Peso neto

Son 3 elementos de la receta estandar

• cantidad, unidad de medida, ingredientes

• costo unitario, costo total, subtotal

• factor precio, IVA, precio de venta

• todas las anteriores

cual es la función de la receta estándar?

Quien es tu maestro favorito?

• Chef. Juan Ortiz

• Chef. Priscila Vielledent

• Chef. Cesar Yedra