Evaluación Capacitación BPM

¿Cuál es la importancia de las Buenas Prácticas de Manufactura en un Servicio de Alimentación?

• Evita las pérdidas económicas

• Ayuda al servicio de alimentación a tener reconocimiento

• Evita las enfermedades de transmisión alimentaria

¿Bajo qué norma se rigen las BPM?

• ISO 9000

• Reglamento Sanitario de los Alimentos (R.S.A., D.S. 977)

• ISO 14000

¿Cuáles de los siguientes son ALGUNOS puntos nombrados en la capacitación que toma en cuenta las BPM para controlar los peligros de contaminación y cumplir con los hábitos de higiene y manipulación?

• Higiene del establecimiento

• Higiene del personal

• Materia prima

• POE y POES

• Documentación

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta?

• No es necesario chequear el aspecto de las materias primas

• Los alimentos congelados no deben presentar signos de descongelación parcial, reblandecimientos o exceso de escarcha

• Se debe asegurar las perfectas condiciones de la materia prima tales como aspecto, color, si están dañadas, etc.

• Los alimentos enlatados no deben presentar signos de abolladuras, abombamientos o pérdidas de hermeticidad

¿Cuáles de los siguientes son malos hábitos higiénicos que el personal no debe realizar?

• Mascar chicle

• Utilizar cofia

• Tocarse la nariz

• Usar uñas largas

• Usar guantes

El rango de temperaturas que se encuentra en la zona de peligro es:

• 0°C - 5°C

• 10°C - 60°C

• < -18°C

• > 65°C