Ulangan Harian P2M KD. 1-3

Kaldu yang dihasilkan dari perebusan tulang dan sayuran tanpa proses penggosongan tulang disebut.....

• chicken stock

• beef stock

• fish stock

• brown stock

• white stock

Dibawah ini alat yang tidak digunakan dalam proses pembuatan white stock adalah....

• cutting board

• conical strainer

• tammy cloth

• roasting pan

• stock pot

Salah satu bahan pengaroma dalam pengolahan kaldu (stock) adalah mirepoix. Terdiri dari apa saja mirepoix itu?

• garam, lada, produk asam

• wortel, bawang bombay, seledri

• bawang pre, seledri, bay leave

• bay leave, thyme, bawang bombay

• bay leave, oregano, thyme

Untuk menghasilkan kaldu yang jernih maka dalam proses pengolahannya kita perlu melakukan simmering. Apa yang dimaksud dengan simmering?

• teknik merebus secara perlahan-lahan dengan menggunakan api kecil (tidak mendidih)

• menyaring kotoran/lemak pada permukaan kaldu yang sedang direbus

• menyautee tulang untuk menghasilkan warna coklat pada kaldu cokelat (brown stock)

• merebus sebentar pada air yang mendidih

• menyaring stock setelah proses perebusan selesai

Mengeluarkan zat-zat ekstraktif yang terdapat pada tulang saat proses perebusan adalah tujuan dari...

• blanching

• boiling

• straining

• simmering

• sauteing

Lama perebusan untuk fish stock adalah

• 6 jam

• 20 - 30 menit

• 10 -15 menit

• 3 - 4 jam

• 20 menit

Berikut ini yang bukan merupakan syarat hidangan pembuka/appetizer yaitu.....

• disajikan dalam porsi kecil

• disajikan sebagai hidangan pertama sebelum hidangan utama

• berfungsi untuk merangsang nafsu makan

• dapat disajikan panas ataupun dingin

• porsinya mengenyangkan

Apakah nama hidangan appetizer berikut?

• frittures

• croquette

• resolles

• quiche lorraine

• ballotines

Berikut ini yang termasuk dalam klasifikasi cold appetizer adalah....

• SALAD,CANAPE,ASPIC JELLY,GALANTINE,PATE

• SALAD,CANAPE,ASPIC JELLY,FRITTERS, BALLONTINES

• SALAD,CANAPE,ASPIC JELLY,RESOLES, PATE

• SALAD,CANAPE,ASPIC JELLY, QUICHE LORRAINE

Berikut ini yang bukan termasuk dalam komposisi salad adalah....

• underliner

• body

• dressing

• garnish

• topping