Repaso de manipulación de alimentos

La persona manipuladora de alimentos es aquella que tiene _________ con los alimentos.

¿Cuál de las siguientes opciones incluye un ejemplo de peligro químico?

• Fragmentos de metal

• Bacteria Salmonella spp

• Residuos de plaguicidas en los alimentos

• Tomates magullados

El rango de temperatura que se conoce como Zona de peligro es:

• De 0 grados a 5 grados

• De 5 grados a 70 grados

• De -18 grados a 5 grados

• De 70 grados a 95 grados

¿Cuál es el factor externo de alteración de alimentos mostrado en la imagen?

• Factor interno

• Factor externo químico

• Factor externo físico

• Factor externo biológico

Los siguientes son alimentos considerados alérgenos comunes:

• Leche, huevos y soya

• Arroz, soya y almendras

• Chocolate, pescado y leche

• Pescado, maní y carne

Los microorganismos patógenos son aquellos que:

• Se utilizan para elaborar productos como queso, yogurt y pan.

• Están en el ambiente y no causan daño.

• Deterioran y alteran los alimentos.

• Causan enfermedad.

Los siguientes son métodos de conservación por calor:

• Concentración y esterilización comercial.

• Acidificación y ahumado.

• Esterilización comercial y pasteurización.

• Pasteurización y deshidratación.

“Se da cuando todas las personas tienen acceso físico, social y económico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente...”

El extracto anterior se relaciona al concepto de:

• Seguridad alimentaria.

• Calidad alimentaria.

• Inocuidad alimentaria.

• Hipersensibilidad alimentaria.

Una responsabilidad de la empresa o servicios de alimentación es la siguiente:

• Vigilar las condiciones sanitarias de los establecimientos donde se preparan alimentos.

• Mantener las instalaciones, equipos y utensilios en buenas condiciones.

• Estar atentos a las condiciones de higiene del establecimiento donde compra sus alimentos.

• Mantener las prácticas de higiene requeridas que garanticen que el alimento no se contamina durante su elaboración.

“Son aquellos que poseen características vulnerables al ataque de los microorganismos”

La definición anterior se refiere a:

• Alimentos alérgenos.

• Alimentos no inocuos.

• Alimentos de bajo riesgo.

• Alimentos de alto riesgo.