UH 1 - PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN

Tujuan pemberian gula dengan kadar yang tinggi pada manisan buah yaitu ….

• Buah menjadi menarik

• Agar tidak asam

• Mencegah tumbuhnya mikroorganisme

• Manisan enak disantap

• Mudah pemasarannya

Pengawetan makanan pada hakekatnya merupakan suatu tindakan atau usaha yang dilakukan agar bahan makanan menjadi ....

• Segar dan Bergizi

• Lezat dan enak

• Awet dan tahan lama

• Kering dan renyah

• Basah dan legit

Jenis makanan/minuman yang berbahan baku kedelai, kecuali ....

• Tahu

• Tofu

• Susu soya

• Yoghurt

• Tempe

Jenis tumbuhan golongan tanaman padi/ rumput (graminae) yang dibudidayakan untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/ pati adalah ….

• Kacang-kacangan

• Serealia

• Umbi-umbian

• Sayuran

• Buah

Bahan serealia yang merupakan bahan utama pembuatan tepung terigu adalah ....

• Padi

• Sorgum

• Gandum

• Jagung

• Beras Ketan

Padi yang masih memiliki kulit dan tidak mempunyai tangkai disebut ....

• Beras

• Gabah

• Ketan

• Dedak

• Sekam

Sumber bahan makanan nabati adalah .…

• Daging

• Ikan

• Serealia

• Telur

• Susu

Bagaimana sifat dari gluten .…

• Larut dalam air

• Tidak larut dalam air

• Larut dalam minyak

• Tidak larut dalam minyak

• Larut dalam tubuh

Gluten terdiri dari .…

• Amilosa dan amilopektin

• Gliadin dan glutenin

• Sakarin dan siklamat

• Glukosa dan laktosa

• Galaktosa dan laktosa

Kemampuan tepung terigu dalam menyerap air disebut .…

• Water absorption

• Water improver

• Water resistan

• Water hydration

• Water transmission