Aventura Gastronomica - 2020

Hoje em dia, sabemos que, caso fique armazenado, o sushi perde o sabor e acaba azedando. Mas nem sempre foi assim, O sushi foi inicialmente desenvolvido como uma forma de preservar os alimentos. O arroz fermentado envolvia o peixe e poderia preservá-lo por até 1 ano! Então, comia-se o peixe descartando o arroz. Apenas no século XVI, com a variante namanarizushi, passou-se a consumir o arroz avinagrado.

Sobre a história dessa iguaria, responda: da onde veio o sushi?

• Embora o sushi atualmente esteja atrelado à culinária japonesa, o narezushi, que deu início ao prato, já era consumido no sudeste da Ásia e suas origens remetem à China. O estilo de sushi que consumimos hoje foi inventado por Hanaya Yohei, no Japão em 1800.

• Embora o sushi atualmente esteja atrelado à culinária japonesa, o narezushi, que deu início ao prato, já era consumido no sudeste da Ásia e suas origens remetem à China. O estilo de sushi que consumimos hoje foi inventado por Hanaya Yohei, no Japão em 1800.

• Embora o sushi atualmente esteja atrelado à culinária japonesa, o narezushi, que deu início ao prato, já era consumido no sudeste da Ásia e suas origens remetem à China. O estilo de sushi que consumimos hoje foi inventado por Hanaya Yohei, no Japão em 1800.

• Embora o sushi atualmente esteja atrelado à culinária japonesa, o narezushi, que deu início ao prato, já era consumido no sudeste da Ásia e suas origens remetem à China. O estilo de sushi que consumimos hoje foi inventado por Hanaya Yohei, no Japão em 1800.

No dia 07/09, se comemora o feriado nacional da Independência do Brasil, nesse feriado João e sua mãe decidiram fazer uma festa na casa deles, e cada convidado teria de trazer um prato de comida, doce ou salgado, então eles decidiram fazer um Sorvetão, receita que é muito famosa nas festas de família deles. João ficou encarregado de fazer o creme da receita, e em um dos processos era necessário aquecer uma mistura, que ficava na forma de creme aos 90 ºC, porém há uns dias atrás a força da casa caiu e fez o fogão voltar para a configuração padrão em °F, qual temperatura ele terá que pôr para conseguir fazer o creme ?

• 194 ºC

• 180 °F

• 194 °F

• 190 ºC

Considere as sentenças sobre o fermento químico (utilizado no bolo) e escolha a alternativa correta:

I) o fermento o químico é constituído de bicarbonato de sódio (NaHCO3) e ácido;

II) as reações de decomposição ocorrem quando o bicarbonato gera gás carbônico e água, fazendo com que a massa aumente seu volume;

III) é utilizado para aumentar o volume e criar uma textura leve

IV) o fermento deve ser guardado na geladeira

• I, II estão corretas

• I, III e IV estão corretas

• I, II, III e IV estão corretas

• I, II e III estão corretas

• I e IV estão corretas

Answer explanation

A alternativa correta é a letra D. A única incorreta é a IV porque o fermento não pode ser guardado na geladeira pois pode ocorrer o resfriamento e a oscilação de temperatura com o forno fazendo com que o bolo não cresça.

Para fazer um doce de morango, alguém utilizou os seguintes ingredientes:

- duas latas de leite condensado

- duas latas de creme de leite

- 500g de chocolate

- duas caixas de morango

Sabendo que a massa total do chocolate que foi utilizado nessa receita é de 500g e que a cada 100g de cacau existem 500mg de uma molécula chamada ácido oxálico (C2O4H2), calcular quantas moléculas dessa substância foram utilizados na receita.

informações extras:

o chocolate que foi utilizado era 70% cacau;

massas atômicas: C= 12u; O= 16u; H= 1u.

• 1,14 x 10²²

• 2,14 x 10²³

• 3.14x 10²⁶

• 1.256.785.246.102

Answer explanation

(SKT-2020) Ao assar um cookie ocorrem diversas reações químicas que são fundamentais para um bom resultado e uma boa aparência final da receita. Uma dessas reações ocorre ao assar os biscoitos. O aquecimento de bicarbonato de sódio faz com que ele se decomponha em água e em dióxido de carbono. Tal reação torna os cookies mais altos e aerados.

Sabendo disso, assinale a alternativa que apresenta a reação citada acima:

• 2 NaHCO3 + H2SO4 → Na2SO4 + 2 H2CO3

• C2H5OH + 3 O2(g) → 2 CO2(g) + 3 H2O(v)

• 2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

• H2CO3 → H2O + CO2(g)

• 2 NaN3(s) → 3 N2(g) + 2 Na(s)

Em um evento, com 52 crianças e 100 adultos, o cozinheiro precisaria comprar sacos de farinha, que contém 450 gramas por pacote, para fazer a receita. Sabendo que cada adulto come um dango inteiro, e cada criança come metade de uma porção, quantos sacos de farinha o cozinheiro teria que comprar? (supor que cada colher de sopa contém 25 gramas).

• 16

• 8

• 14

• 5

• 18

Answer explanation

A receita de cocada leva os seguintes ingredientes:

700g de açúcar refinado;

1 coco grande ralado;

1 lata de leite condensado.

Em razão da quarentena, não é possível buscar os ingredientes faltantes, de forma que vou ter que adequar a quantidade dos ingredientes a 500g de açúcar refinado.

Assim, vou ter que usar as seguintes quantidades de coco ralado e leite condensado, respectivamente:

• Aproximadamente metade da lata de ambos;

• Aproximadamente dois terços da lata de ambos;

• Aproximadamente três meio da lata de ambos;

• Aproximadamente três quartos da lata de ambos.

• Nenhuma das anteriores

Leia o texto e responda:

O surgimento do ceviche tem mais de 1000 anos e durante esse tempo foram inventados diversos jeitos de preparar esse prato. Na época dos Incas o peixe era marinado com “chicha”, uma bebida a base de milho fermentada pelos nativos locais. Logo após a chegada dos colonizadores, foram introduzidos à receita o limão e a cebola.

Assinale a alternativa correta com base no seu conhecimento na civilização Inca:

• Os Incas foram colonizados pelos espanhóis no século XV, os quais introduziram o novo modo de preparo do ceviche.

• Eram uma civilização presente no território onde hoje estão localizados países como o México, Honduras, Guatemala e etc.

• Eram uma civilização pré-colombiana que desapareceu pouco tempo após a conquista de seu território pelos colonizadores espanhóis.

• Os Incas foram colonizados pelos portugueses no século XV, os quais introduziram o novo modo de preparo do ceviche.

Answer explanation

Contextualização da resposta:

Os colonizadores espanhóis chegaram no território peruano no ano de 1532, com o intuito de encontrar metais preciosos e mão de obra, coisas que eram comuns naquela época. Somente um ano após sua chegada o 13º e último imperador, Atahualpa, morreu por estrangulamento pelas mãos dos conquistadores espanhóis. Esse foi considerado o marco para o fim da civilização Inca.

Esfiha é um salgado de origem árabe, com massa feita de farinha de trigo, recheada com carne e outros ingredientes, de formato triangular e recheio no interior, ou aberta em forma de círculo; assada no forno. Assim, para seu preparo é necessário utilizar fermento biológico, ou seja, a levedura Saccharomyces cerevisiae.

Sendo as leveduras pertencentes ao Reino Fungi, assinale a alternativa que contém somente características desse reino.

• seres eucariontes, unicelulares e autótrofos

• seres procariontes, unicelulares e decompositores

• seres eucariontes, heterótrofos e unicelulares

• seres eucariontes, unicelulares ou pluricelulares e heterótrofos

• seres procariontes, autótrofos e fermentadores.

Answer explanation

Os organismos pertencentes ao Reino Fungi são eucariontes, unicelulares ou pluricelulares e heterótrofos. Além de poderem ser decompositores, fermentadores, simbiontes e venenosos.

Qual a substância tensoativa presente na gema do ovo que funciona como uma ponte que liga a molécula da água à molécula do óleo, sendo ela a responsável pela obtenção da consistência da maionese?

• tiamina

• riboflavina

• cianocobalamina

• lecitina

• ácido fólico