SKB 2

Metode pembekuan dalam pengawetan makanan merupakan cara yang paling efektif, mudah, cepat,praktis dan relatif lebih aman. Selama suhu titik bekunya bisa dipertahankan, pertumbuhan mikroorganisme dapat dikendalikan. Tujuan metode pembekuan terhadap mikroorganisme adalah....

• Menghentikan pertumbuhan mikroorganisme selamanya

• Menghentikan pertumbuhan mikroorganisme sementara

• Mematikan mikroorganisme yang ada

• Menghilangkan mikroorganisme dalam makanan

Penggunaan alat pengasapan terkontrol mempunyai beberapa keuntungan diantaranya….

• menambah rasa enak ikan asap

• waktu pengasapan cepat

• mutu hasil pengasapan seragam

• tidak memerlukan bahan bakar

Keberhasilan proses pemindangan dan kualitas produk yang dihasilkan dipengaruhi oleh beberapa faktor, kecuali….

• pengemasan dan penyimpanan
• jenis ikan
• kesegaran ikan
• kualitas garam

Pemberian garam yang sedikit (kurang dari 10%) pada proses fermentasi terasi ikan akan menyebabkan….

• terjadi reaksi pencoklatan/browning pada terasi ikan

• penurunan pH ikan dari 6.5 menjadi 4

• protein terhidrolisis menjadi turunannya seperti protease, pepton dan asam amino

• terjadi peningkatan pH dan pembentukan amonia dalam jumlah yang besar

Hasil-hasil fermentasi ikan menggunakan bakteri asam laktat adalah

• peda

• bekasam

• kecap ikan

• chaoteri

Medium bagi ikan yang menimbulkan rasa pahit pada ikan dikalengkan adalah larutan garam ….

• natrium sulfat

• Fe

• Kalium

• Magnesium sulfat

Bakteri yang tidak berperan dalam fermentasi yaitu….

• bakteri asam propionat

• bakteri asam asetat

• bakteri asam laktat

• bakteri asam sulfat

Teknik penanganan dan pengolahan ikan yang dilakukan di Indonesia dalam bentuk penggaraman dan pengeringan (ikan asin), sebenarnya kurang menguntungkan dibandingkan teknik non ikan asin, karena….

• gizinya menjadi lebih rendah
• kurangnya konsumsi masyarakat
• kurang membantu pemerintah dalam mengatasi kekurangan kalori protein (KKP)
• lebih sedikit atau terbatasnya asupan produk ikan olahan oleh masyarakat

Tahap-tahap pembuatan peda antara lain adalah….

• penggaraman, fermentasi, pematangan, sortasi

• sortasi bahan baku, penggaraman, fermentasi, dan pematangan

• fermentasi, penggaraman, sortasi, pematangan

• sortasi bahan baku, fermentasi, penggaraman, pematangan

Metode memasak bahan makanan dengan menggunakan udara yang dipanaskan sehingga bahan yang dimasak mendapatkan panas yang stabil dari segala arah adalah

• boiling

• frying

• steaming

• baking