Редуцирленетін және редуцирленбейтін қанттар

Редуцирленетін қант түсе алатын реакцияны анықта.

• Тотықсыздану

• Қосылу

• Орынбасу

• Айырылу

«Редуцирленетін» терминінің дәлме-дәл мағынасын тап.

• Мөлшерін азайту

• Полимерлерді түзу

• Заттың ыдырауы

• Реакцияға түсу

Суреттен глюкоза қанттың қандай түріне жататынын анықта.

• Редуцирленбейтін, себебі бұл – моносахарид.

• Редуцирленбейтін, тізбектік формасы жоқ болғандықтан.

• Редуцирленетін, себебі молекуласында бос атомы бар.

• Редуцирленетін, себебі кетондық тобы бар.

Берілген нұсқалардың ішінен редуцияланатын қанттың құрылымы мен қасиеттеріне сәйкес келетін сипаттаманы анықта.

• тотығу реакциясы процесінде екі валентті мыс иондарын бір

• валентке дейін тотықсыздандырады.

• тотығу реакциясы процесінде екі валентті мыстың иондарын

• бір валентке дейін тотықсыздандырмайды.

• бірнеше сақиналардан тұратын тұйық құрылымы бар.

Азық-түлік өнімдерінде редуцирленетін қанттың бар-жоғын және олар табылған жағдайдағы реакция түсін анықтаудың әдісін ата.

• Биурет реакциясы, көгілдір

• Эмульсиялық сынама, ақ

• Йод реакциясы, қара-көк

• Бенедикт реакциясы, кірпіш-қызыл

Суреттегі сынауықтардың қайсысында редуцирленетін қант бар екенін анықта.

• 
• 
• 
• 

Редуцирленетін қанттың химиялық қасиеті туралы білім тамақ өнеркәсібінде қолданылады, онда редуцирленетін қантты талдау шикі және дайын азық-түлік өнімдеріндегі қарапайым қанттың концентрациясын сандық есептеу үшін қолданылады. Редуцирленетін қанттың талдауы маңызды тамақ өндірісі өнеркәсібінің түрлерін анықта.

Дұрыс жауап саны: 3

• Сүт өнімдерін өндіру

• Табиғи шырындарды өндіру

• Шарап өндіру

• Макарон өнімдерін өндіру

• Кондитерлік өнімдерді өндіру

Бенедикт реакциясының практикалық қолданылуын сипаттайтын дұрыс пікірлерді анықта.

Дұрыс жауап саны: 2

• Ірімшіктерді өндіру кезінде редуцирленетін қант концентрациясының сандық талдауы қолданылады.

• Бенедикт реакциясы шырын өндіретін зауыттардағы зертханаларда қолданылады.

• Карамелдену кезінде редуцирленетін қант концентрациясы маңызды.

• Редуцирленетін қанттың талдауы қарапайым қант шикізатының концентрациясын сапалы есептеу үшін қолданылады.

Зертханалық жағдайда өндірушілер құрамында глюкозаның жоғары мөлшері бар деп мәлімдеген қарақат шырынының құрамын сертификаттады. Бенедикт реакциясының нәтижесінде суретте бейнеленген нәтиже алынды. Зерттеу нәтижесіне сәйкес келетін қорытындыны анықта.

• Нәтижесінде алынған ерітіндінің көгілдір түсі қарақат шырынындағы глюкозаның жоғары мөлшерін көрсетеді.

• Нәтижесінде қара-көк түске боялған полисахарид крахмал анықталды.

• Нәтижесінде алынған түс қарақат шырынындағы глюкозаның жоғары мөлшерін анықтауға мүмкіндік берді.

• Нәтижесінде ерітіндіге тән кірпіш-қызыл түс шықпады, бұл ерітіндіде глюкозаның жоқтығын көрсетеді.

Зертханалық жағдайда өндірушілер құрамында глюкозаның жоғары мөлшері бар деп мәлімдеген бал құрамын сертификаттады. Бенедикт реакциясының нәтижесінде суретте бейнеленген нәтиже алынды. Зерттеу нәтижесіне сәйкес келетін қорытындыны анықта.

• Нәтижесінде алынған түс бал құрамындағы глюкозаның жоғары мөлшерін анықтауға мүмкіндік берді.

• Нәтижесінде қара-көк түске боялған полисахарид крахмал анықталды.

• Нәтижесінде алынған ерітіндінің көгілдір түсі бал құрамындағы глюкозаның жоғары мөлшерін көрсетеді.

• Нәтижесінде ерітіндіге тән кірпіш-қызыл түс шықпады, бұл ерітіндіде глюкозаның жоқтығын көрсетеді.