Pastry & bakery

Untuk membuat coklat praline disaranakan untuk menggunakan coklat yang mudah mencair, jenis coklat apakah yang disarankan…

• Coklat ganache

• Coklat compound

• Coklat bubuk

• Coklat Converture

Pada suhu berapakah coketat meleleh converture (titik leleh cokelat)?

• 20°-25°C

• 15°-28°C

• 33°-37°C

• 10°-20°C

Untuk mencairkan coklat teknik apa yang kita gunakan ?

• Bain Marie

• Sauté

• Baking

• Boiling

Proses yang dilakukan dalam pembuatan marzipan secara umum meliputi ....

• Pencampuran, pencetakan, dan pendinginan

• Pendinginan, pencampuran, dan pendinginan

• Pencentakan, pencampuran, dan pendinginan

• Pemilihan bahan, pengolahan bahan, pencampuran, dan pencetakan

• Pengolahan bahan, pencampuran dan pendinginan

Penggunaan gula dalam marzipan berfungsi untuk ....

• Mempengaruhi tekstur

• Mengembangkan marzipan

• Memberi aroma

• Memberi rasa

• Memberi warna

Pencampuran pada proses pembuatan merzipan bertujuan untuk ....

• Membentuk permen sesuai dengan yang diinginkan

• Untuk meratakan adonan dan menyempurnakan pelarutan serta mencegah kristalisasi

• Untuk memberikan adonan untuk mengeras agar tekstur permen kokoh

• Untuk melicinkan adonan

• Agar tekstur marzipan tetap lembut

Pemberian essence berupa pewarna dan perasa pada marzipan berfungsi untuk ....

• Penampilan dan rasa yang lebih baik

• Mempengaruhi tekstur

• Mengembangkan marzipan

• Memberi aroma

• Memberi warna

Tempat yang benar untuk menyimpan marzipan adalah ...

• Tempat yang kering

• Tempat yang basah

• Tempat yang dingin

• Tempat yang kering atau dalam tempat yang dingin dengan temperatur 15°C

• Tempat dengan temperatur ruang 15°C

Dalam pengolahan bahan untuk pembuatan marzipan sebaiknya memperhatikan ....

• Tidak mengikuti resep standar

• Hasil produk tidak konsisten

• Campurkan semua bahan dengan sempurna sehingga menghasilkan produk yang berkualitas

• Pilih bahan yang setengah matang

• Peralatan tidak terjaga kebersihannya

Dalam pemilihan bahan untuk pembuatan marzipan harus memperhatikab hal-hal berikut, kecuali ....

• Gunakan bahan baku yang berkualitas

• Almond yang digunakan sudah diblanched (diputihkan) dan kulit coklatnya hilang

• Gunakan timbangan digital untuk ukuran akurat

• Semua bahan dalam keadaan terpisah hingga saatnya nanti diolah

• Olahlah sebelum semua bahan dan peralatan siap