Risque microbien

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17 questions

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1.

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

Donner le principe de la marche avant .

progresser du plus sale au plus propre .

ne pas croiser les circuits sales et propres .

toujours se déplacer en avançant

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Citer la zone de température de multiplication active des micro-organismes .

entre +10° et +63°c .

entre 0° et +10°c .

entre +63°c et +120°c

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Définir une contamination <<manu-portée>>

c’est une contamination par postillon

c’est une contamination par les mains

c’est une contamination par les pieds

4.

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

justifier la séparation des secteurs propres et sales en cuisine

pour éviter les contaminations

pour faire joli

pour avoir de l’ordre

pour éviter la propagation des micro organismes

5.

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

Media Image

Parmi les micro-organismes on distingue :

les bactéries

les virus

les protozoaires

les algues microscopiques

les champignons microscopiques

6.

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

Media Image

Les conditions favorables au développement bactérien sont :

une température ambiante

une température extrême

la sécheresse

l'humidité

un ph acide

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Il existe 2 types de marche en avant :

La cuisine et le temps

L'espace et le temps

Les matières et le personnel

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