Risque microbien
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2nd Grade
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STEPHANIE LAJUS-COURIVAUD
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17 questions
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1.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Donner le principe de la marche avant .
progresser du plus sale au plus propre .
ne pas croiser les circuits sales et propres .
toujours se déplacer en avançant
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Citer la zone de température de multiplication active des micro-organismes .
entre +10° et +63°c .
entre 0° et +10°c .
entre +63°c et +120°c
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Définir une contamination <<manu-portée>>
c’est une contamination par postillon
c’est une contamination par les mains
c’est une contamination par les pieds
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
justifier la séparation des secteurs propres et sales en cuisine
pour éviter les contaminations
pour faire joli
pour avoir de l’ordre
pour éviter la propagation des micro organismes
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Parmi les micro-organismes on distingue :
les bactéries
les virus
les protozoaires
les algues microscopiques
les champignons microscopiques
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Les conditions favorables au développement bactérien sont :
une température ambiante
une température extrême
la sécheresse
l'humidité
un ph acide
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Il existe 2 types de marche en avant :
La cuisine et le temps
L'espace et le temps
Les matières et le personnel
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