ELABORACIÓN DE YOGUR

¿A partir de qué tipo de leche se puede realizar el yogurt?

• Leche entera

• Leche semidescremada

• Leche descremada

• Todas las anteriores son correctas

¿Cuál es el propósito con el que se realiza la pasteurización en la leche destinada a la producción de yogur?

• Calentar la leche

• Eliminar microorganismos patógenos

• Mejorar el sabor y textura de la leche

• Aumentar el contenido graso de la leche.

Selecciona los fermentos lácticos utilizados en la elaboración de yogur.

• Lactococcus lactis

• Lactobacillus bulgaricus

• Streptococcus Thermophilus

¿Qué compuesto se produce en la leche a través del efecto de los fermentos lácticos sobre la lactosa?

• Nitrogeno

• Ácido cítrico

• Ácido láctico

¿Cuáles son los tipos de yogurt que existen de acuerdo a la formación del gel?

• Rígido y semírigido

• Licuado

• Batido

• Cremoso

• Líquido

Los yogures únicamente pueden ser naturales, es decir sin adición de ningún componente que aporte olor o sabor al producto.

• Verdadero

• Falso

¿Qué tipo de yogur es tu favorito?

• Batido saborizado

• Rígido natural

• Líquido saborizado

• Rígido saborizado