Ulangan Harian 1 (Produk Pastry dan Bakery)

Istilah yang digunakan untuk adonan roti disebut....

• Dough

• Batter

• Butter

• Paste

• Cream

Yang termasuk produk bakery adalah....

• Mousse

• Praline

• Brioche

• Eclair

• Creme brulee

Yang dimaksud dengan Lean Dough Produk adalah produk yang....

• Keras

• Tebal

• Lembut

• Ringan

• Berat

Dalam pembuatan roti, bahan yang berfungsi untuk membentuk struktur adonan adalah....

• Tepung

• Ragi

• Telur

• Gula

• Lemak

Bahan yang berfungsi sebagai makanan bagi ragi dalam pembuatan roti adalah....

• Garam

• Lemak

• Susu

• Gula

• Telur

Bahan yang dapat menghambat atau mematikan kinerja ragi adalah....

• Gula

• Garam

• Lemak

• Telur

• Susu

Salah satu fungsi garam dalam pembuatan roti adalah....

• Mengontrol pengembangan adonan

• Membentuk struktur adonan

• Mengontrol temperatur adonan

• Menjaga kualitas dan nilai gizi

• Melembutkan produk

Lemak yang digunakan untuk membuat lapisan pada produk roll-in fat adalah....

• Margarine

• Butter

• Shortening

• Oil

• Pastry margarine

Temperatur paling baik untuk fermentasi ragi adalah....

•  $1\degree C$  

•  $15\degree C-20\degree C$  

•  $20\degree C-32\degree C$  

•  $38\degree C$  

•  $60\degree C$  

Proses mengeluarkan udara dalam adonan disebut....

• Knocking back

• Rounding

• Proofing

• Make up and panning

• Scaling