UH 2 PETIT FOURS

Perhatikan jenis jenis kue di bawah ini !

1. Pie

2. Cake

3. Kue kering

4. Roti

5. Miniature cake berglazir

Jenis kue yang termasuk ke dalam golongan petit fours adalah ....

• 1, 2, 3

• 1, 2, 4

• 1, 3, 4

• 1, 3, 5

• 1, 4, 5

Pernyataan berikut yang menunjukkan pernyataan yang benar dalam hal penyajian petit fours dalam dunia kuliner adalah ....

• Di barat petit fours disajikan dalam sajian buffet atau saat acara minum teh

• Di indonesia petit fours sangat cocok disajikan dalam acara kematian

• Di barat petit fours disajikan dalam sajian buffet atau party

• Di indonesia petit fours sangat cocok disajikan dalam acara kenegaraan

• Di barat petit fours disajikan dalam sajian pembuka

Dengan berkembangnya zaman maka pelit fours mengacu pada ....

• Large biscuits dan cakes tastefully decorated

• Sweatmeat sebagai makanan pembuka before dinner coffee dan cocktail

• Cakes disajikan sebagai makanan pembuka before dinner coffee dan cocktail

• Sweatmeat dan cakes yang dirancang untuk disajikan saat dinner coffee dan cocktail

• Small biscuits dan cakes tastefully decorated

Petit fours sec memiliki ciri utama ....

• Basah

• Kering

• Lembab

• Dingin

• Segar

Perhatikan bahan bahan pembuatan kue berikut ini !

1. Tepung terigu serbaguna

2. Tepung terigu protein tinggi

3. Maizena

4. Gula

5. Margarin

Bahan utama yang digunakan untuk membuat petit fours antara lain ....

• 1, 2, 3, 4

• 1, 2, 4, 5

• 1, 3, 4, 5

• 1, 3, 5, 6

• 1, 4, 5, 6

Petit fours glace umumnya akan lebih mengkilap dengan fondant atau dicelup dalam .... sebelum dekorasi akhir ditambahkan.

• Cokelat

• Air

• Mentega

• Es

• Minyak

Produk yang biasa digunakan untuk petit four bases adalah .....

• Sponge, cookies, shortbread, cokelat, marzipan, pastey choux

• Sponge, cake, pie, cokelat, marzipan, pastry choux

• Sponge, cake, shortbread, cokelat, marzipan, pastry choux

• Sponge, cake, shortbread, cokelat, selai, pastry choux

• Sponge, cake, shortbread, cokelat, marzipan, butter

Pernyataan berikut yang benar terkait ganache adalah ....

• Campuran cokelat dan es

• Ganache untuk menambah selera petit fours

• Ganache tidak perlu dibiarkan dingin ke suhu kamar dan kemudian dicampur sampai halus

• Tidak membawa rasa alkohol

• Ganache memperindah petit fours

Bentuk sponge yang paling efisien adalah ....

• Oval

• Persegi

• Bulat

• Segitiga

• Diamond

Syarat utama dari petit four bases adalah ....

• Bentuknya yang ekonomis untuk menurunkan harga jual

• Hiasan dekorasi indah untuk menambah selera

• Cukup kuat untuk menahan petit four ketika diambil untuk disantap

• Ukuran yang kecil dengan satu kali gigitan