Brainstorming BTS MHR 1ère

Quelles sont les tendances actuelles sur le marché de l'hôtellerie-restauration?

• La standardisation

• La recherche d'expérience

• Les établissements connectés

• Les prix bas

L'évolution de la consommation impacte l'offre en hôtellerie-restauration.

• vrai

• faux

Une fiche de poste sert :

• à déterminer les tâches à accomplir dans un poste

• à préciser les liens hiérarchiques

• à indiquer la nationalité requise pour un poste

Un ratio de personnel se calcule comme suit :

• Masse salariale × Chiffre d’affaires / 100

• Masse salariale × 100 / Chiffre d’affaires

• Chiffre d’affaires × 100 / Masse salariale

Il est important pour la réalisation de supports de vente de prendre en compte :

• Le choix des matériaux

• Le format

• La mise en page

• Le langage utilisé

• Le logo

Pourquoi les hôteliers proposent-il de plus en plus une prestation petit-déjeuner sous

forme de buffet ?

• Le buffet ne nécessite pas de mise en valeur

• La facturation est simplifiée

• Les clients apprécient la liberté de choix

Les plateaux de courtoisie :

• sont des services payants

• permettent de valoriser l’accueil client

• ont des mises en place standardisées

Le service du mini-bar nécessite

• un lecteur de carte de paiement

• un réassort

• un maître d’hôtel

Pour l’entretien des sanitaires, l’hôtelier-restaurateur utilise

• un détergent/désinfectant

• de l’eau de javel

• un produit unique : le vinaigre

• un produit à vitres

Un produit d’accueil est :

• un produit payant en fonction de ce que le client aura utilisé.

• un produit gratuit mis à disposition dans la chambre