Kuis Bab 3 Sanitasi (Kerusakan Makanan)

Pengawetan makanan dengan pendinginan untuk jenis ikan dan daging dengan cara ....

• cool storage

• cold storage

• freezer

• hot storage

• snow storage

Pengasinan makanan dilakukan dengan memberi garam pada bahan makanan dengan tujuan mematikan bakteri yang merusak makanan. Hal ini dilakukan karena ....

• bakteri tidak suka dengan garam

• bakteri sukar hidup pada kadar asam yang tinggi

• bakteri sukar hidup pada konsentrasi garam yang tinggi

• bakteri akan mati ketika kandungan logam makanan tinggi

• bakteri sukar hidup pada konsentrasi garam yang rendah

Berikut ini penyebab terjadinya keracunan makanan, kecuali ....

• zat kimia di dalam bahan makanan

• racun atau toksin yang secara alamiah terdapat dalam tanaman

• bakteri salmonella

• Rhizopus oryzae

• jamur

Salmonella dalam makanan dapat berkembang karena hal-hal berikut, kecuali ....

• pendinginan yang kurang sempurna sehingga bakteri tersebut dapat aktif

• makanan disimpan dalam suhu kamar, karena suhu kamar merupakan suhu yang cocok untuk berkembangnya bakteri ini

• makanan terlalu matang, sehingga bakteri yang tahan panas ini tidak mati

• makanan yang disimpan dan dingin tidak cukup panas ketika dihangatkan

• peralatan pengolahan tidak cukup bersih

Kandungan pada bayam yang bersifat racun adalah ....

• mimosin

• goitrogen

• muskarin

• asam oksalat

• solanin

Keracunan makanan yang sering terjadi di industri makanan adalah ....

• keracunan makanan biologi

• keracunan makanan kimia

• keracunan makanan mikrobiologi

• keracunan makanan fisika

• keracunan makanan biokimia

Staphylococcus ureus dapat berkembang dalam makanan karena ....

• kontaminasi makanan yang belum matang

• proses fermentasi pada makanan

• bahan mentah yang sudah terkontaminasi

• makanan tidak cukup matang

• makanan disimpan bukan pada suhu kamar

Eschericia colli dapat menyebabkan penyakit ....

• tipes

• diare

• malaria

• sembelit

• bronchitis

Ikan asap yang dikemas dengan sistem vacum yang tidak sempurna akan mengakibatkan berkembangnya bakteri ....

• Salmonella sp.

• Clostridium welchii

• Bacillus cercus

• Eschericia colli

• Clostridium botolinum

Pemanasan yang tidak sempurna pada makanan sisa yang akan disajikan kembali akan mengakibatkan berkembangnya bakteri ....

• Salmonella sp.

• Clostridium welchii

• Bacillus cereus

• Eschericia colli

• Clostridium botolinum