Pastelería

Se espesa gracias su alto contenido de ácido

• Crema de limón

• Curd

• Crema Pastelera

• Crema Inglesa

Es el agente espesante que se utiliza en la crema inglesa

• Maicena

• Harina

• Huevos

• Leche

Es la combinación de crema de leche, vainilla y azúcar

• Diplomat

• Chiboust

• Chantilly

• Cremeux

Son derivadas de la crema pastelera

• Chiboust

• Diplomat

• Mousseline

• Chantilly

Son derivadas de la crema inglesa

• Bavaroise

• Cremeux o cremoso

• Mousse

• Semi freddo

Es la combinación de crema pastelera y merengue

• Chiboust

• Diplomat

• Chantilly

• Custard

Es la combinación de crema pastelera y crema montada

• Chantilly

• Chiboust

• Diplomat

• Cremeux

Es una emulsión

• Ganache

• Crema inglesa

• Crema Pastelera

• Chantilly

Se utiliza para elaborar la torta Fraisier

• Mousseline

• Chiboust

• Diplomat

• Gelatina

Se utiliza para el postre Saint Honoré

• Diplomat

• Chiboust

• Chantilly

• Crema inglesa