BPF INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

O que são Boas Práticas de Fabricação?

• Manual de Receitas de Fabricação

• Procedimentos que garantem a qualidade higiênico-sanitária

• Procedimentos que garantem o sabor do alimento

• Procedimentos que garantem a limpeza do local

Por que BPF's?

• Para produzir alimentos que dão lucro

• Para melhorar a Produtividade

• Para produzir alimentos seguros e de qualidade

• Para poder desenvolver novos produtos

Para a garantia das Boas Práticas de Fabricação de Alimentos, manipuladores de alimentos devem:

• Usar os cabelos presos e protegidos por touca

• Manter asseio pessoal e apresentação com maquiagens, perfumes e brincos

• Manter unhas curtas com ou sem esmalte e utilizar calçados abertos

• Para melhor desempenho devem cantar.

Para a garantia das Boas Práticas de Fabricação de Alimentos, manipuladores de alimentos devem:

• Usar os cabelos presos e protegidos por touca

• Manter asseio pessoal e apresentação com maquiagens, perfumes e brincos

• Manter unhas curtas com ou sem esmalte e utilizar calçados abertos

• Para melhor desempenho devem cantar.

Quais os tipos de Perigos de acordo com a Segurança de Alimentos?

• Físico, Biológico e Radiativo

• Físico, Radioativo e Químico

• Físico, sensorial e Qualidade

• Físico, Químico e Biológico

Perigo é um agente biológico, físico ou químico presente no alimento, que afeta a segurança...

• Do consumidor e consequentemente a do alimento.

• Do consumidor e do manipulador.

• Do alimento e consequentemente a saúde do consumidor.

• Ninguém.

DTA's?

• Direitos dos Trabalhadores Anônimos

• Doenças Transmitidas por Aves

• Doenças Transmitidas por Alimentos

• Doenças Transmitidas por Água

Qual a função do álcool 70%?

• Eliminar todos os microrganismos

• Deixar os microrganismos vivos

• Fazer com que os microrganismos não ataquem

• Reduzir a quantia dos microrganismos

Qual o microrganismo comum na pele e seus anexos?

• Salmonella sp.

• Vibrio cholerae

• Staphylococcus aureus

• Trypanosoma cruzi

Para haver proliferação de pragas é necessário..

• Abrigo, alimento, alta temperatura e acidez

• Acesso, abrigo, alimento e água

• Água, luz solar e nutrientes

• Água, alimento, alta temperatura e acidez