Técnicas de cocina

¿Cual es este corte?

• Redondelle

• Sesgo

• Sifflet

• Rondelle

¿Cuales no son técnicas de cocción?

• Hervir, Escalfar y Deshidratar

• Cocción a bajito, Enrollar y Chascar

• Coccion a vapor, Empanizar y Dorar

• Ahumar, Guisar y Parrillar

¿Cual corte necesita un elemento que no es un cuchillo, para realizarse?

• Parisien

• Concasse

• Chiffonade

• Mirepoix

Señale cortes exclusivos de la papa

• Puente nuevo y Parmentiere

• Concasse y Parisien

• Bastones y Chifonade

• Chips y Macedonia

¿Cual es este corte?

• Chifonade

• Parmentiere

• Pont Neuf

• Concasse

¿El corte en doble cincelado se usa para la cebolla?

• Verdadero

• Falso

¿Cual es este corte?

• Julianas

• Jardinera

• Bastones

• Mirepoix

Envolver las hojas acomodadas una encima de la otra y luego cortar en tiras muy finas, ¿Se refiere a cual corte?

• Chascar

• Chiffonade

• Rebozar

• Sifflet

¿Que es Blanquear?

• Usar un poco de hipoclorito en alimentos que estén sucios, para lavarlos y desinfectarlos

• Poner una pieza sobre harina de trigo antes del huevo cuando estamos apanando

• Cocinar un producto en suficiente gua hirviendo hasta que este blando

• Sumergir un alimento en un liquido hirviendo por unos pocos minutos y luego ponerlo en agua helada

Se corta primero rebanadas, y luego se hacen cortes parejos primero horizontales y luego verticales

• Julianas

• Macedonia

• Brunoise

• Torneada