Шта знам о исхрани ?

Које потребе живих бића подмирује храна?

• добар сан

• енергија

• раст и развој

• градивне материје и енергија

Answer explanation

Храна је један од основних услова живота и она задовољава више потреба организма:

1. Енергетске потребе

• Храна обезбеђује енергију неопходну за рад мишића, рад срца, дисање, кретање, варење, размишљање…

• Главни извор енергије су угљени хидрати и масти.

• 2. Градивне потребе

• Беланчевине (протеини) и минерали из хране служе за изградњу и обнављање ћелија и ткива.

3. Регулаторне потребе

• Витамини, минерали и вода регулишу рад ензима, метаболичке процесе, одржавају равнотежу течности и соли у организму.

• Без њих, енергија и градивне материје не могу правилно да се искористе.

4. Задовољавање психичких и социјалних потреба

• Храна доноси уживање у укусу, мирису и изгледу.

• Има важну улогу у култури и дружењу људи.

Која намирница садржи беланчевине?

• риба

• јабука

• хлеб

• кромпир

Answer explanation

Рибе садрже беланчевине (протеине) јер су њихова тела изграђена од ћелија, ткива и органа у којима су протеини основна градивна материја.

Зашто је риба добра за људе као храна?

• јер је извор „лако сварљивих“ протеина,

• садржи све есенцијалне аминокиселине које човек мора унети храном,

• поред протеина, риба садржи и здраве масти (омега-3).

Ко се храни хетеротрофно?

• храст

• жаба

• зелена еуглена

• бактерије

Answer explanation

Жаба је месојед – храни се инсектима, црвима, пауковима, понекад и мањим кичмењацима.

Зашто воће и поврће као што су јабуке, банане или кромпир потамне након сечења?

• Воће и поврће потамне због недовољно чистог сечива.

• Потамњење је резултат дехидратације.

• Воће и поврће потамне након сечења због оксидације узроковане ензимима.
• Воће и поврће потамне због присуства шећера.

Answer explanation

Када се воће (нпр. јабука, крушка, банана) исече, његове ћелије се оштете и ензим полифенол оксидаза (ППО) долази у контакт са кисеоником из ваздуха.

Тада настаје реакција:

• Фенолна једињења у воћу се под утицајем овог ензима оксидују у хиноне,

• Хинони се затим полимеризују и стварају меланинске пигменте – тамно браон боје.

Овај процес се зове ензимско смеђање.

Зашто се у кисело тесто додаје сода бикарбона (NaHCO 3 )?

• Да би тесто променило боју

• Да би тесто нарасло ослобађањем гасова

• Да би се спречило стварање воде

• Сода бикарбона се не додаје тесту.

Answer explanation

Када сода бикарбона дође у контакт са киселином (нпр. лимунов сок, јогурт, кефир, сирће) и влагом из теста, долази до реакције:

NaHCO₃ + H⁺ → Na⁺ + CO₂↑ + H₂O

• ослобођени CO₂ прави мехуриће у тесту,

• мехурићи се шире под утицајем топлоте у рерни,

• тесто постаје мекано, растресито и надувано.

Који гас настаје у процесу ферментације (врења) шећера у тесту помоћу квасца?

• Кисеоник

• Азот

• Угљен диоксид

• Водоник

Answer explanation

Хемијска једначина гласи:
C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂ + енергија

• Глукоза (шећер) се разлаже на етанол (алкохол) и угљен-диоксид (CO₂).

• Угљен-диоксид се ослобађа у виду мехурића.

Који ензим започиње варење беланчевина?

• Амилаза

• Трипсин

• Пепсин

• Ерепсин

Answer explanation

• Пепсин је један од главних ензима у желуцу.

• Разграђује беланчевине (протеине) на мање ланце – пептиде.

Која је улога жучи у процесу варења?

• Разлагање скроба на једноставне шећере

• Хемијско варење протеина

• Емулговање масти у мање капљице

• Апсорпција аминокиселина у танком цреву

Answer explanation

Улога у варењу:

• Није ензим – жуч не разлаже храну хемијски.

• Њена главна улога је емулговање масти – разбијање великих масних капљица у мање, како би липазе могле ефикасније да их разграде.

Који је главни симптом анорексије ?

• Прекомерно уношeње хране уз осећај кривице

• Недостатак витамина Ц

• Отежано варење масти

• Намерно гладовање и значајан губитак телесне масе

Answer explanation

Анорексија нервоза је тежак психички поремећај у исхрани који се најчешће јавља код адолесцената и младих особа.

Карактеристике:

• Намерно и дуготрајно ограничавање уноса хране

• Искривљена слика о сопственом телу – особа се види дебљом него што јесте

• Нагли и велики губитак телесне масе

• Страх од гојења, чак и када је телесна тежина знатно испод нормале

Недостатак витамина Д у исхрани деце доводи до:

• Анемије

• Рахитиса

• Хемофилије

• Дијабетеса

Answer explanation

Рахитис је болест која настаје услед недостатка витамина D, калцијума или фосфата у исхрани деце.

Главне последице:

• закривљење ногу („О“ или „X“ ноге),

• успорен раст,

• болови у костима и мишићима,

• повећан ризик од прелома.