Sporządzanie potraw i napojów

Cyfra 3 na początku kodu: 3-PL-66448877 umieszczonego na skorupce jaja oznacza, że pochodzi ono od kur hodowanych w sposób

• klatkowy.

• ściółkowy

• ekologiczny.

• wolnowybiegowy

Za cierpki smak owoców aronii odpowiadają

• garbniki.

• antocyjany

• benzoesany

• związki pektynowe

Orzechy są surowcem wysokoenergetycznym ze względu na zawartość

• białek.

• błonnika.

• tłuszczów

• węglowodanów

Spośród podanych surowców najmniej trwałym jest

• ryż

• ocet.

• drób.

• cukier.

Które warzywo spośród wymienionych zawiera najwięcej witaminy C w 100 g surowca?

• Dynia.

• Ogórek.

• Papryka.

• Bakłażan.

Środkiem spożywczym pochodzenia zwierzęcego jest

• kapar.

• komosa

• kindziuk

• karczoch.

Schab i biodrówka to elementy rozbioru tuszy

• cielęcej.

• baraniej.

• wołowej.

• wieprzowej.

Optymalna temperatura przechowywania lodów śmietankowych wynosi

• 4°C

• 0°C

• - 4°C

• -18°C

Metodę chemiczną utrwalania surowca należy stosować do produkcji

• gruszek w occie.

• kapusty kiszonej.

• powideł śliwkowych.

• borowików suszonych.

System jakości zdrowotnej żywności GMP nie dotyczy

• higieny personelu.

• układania receptur.

• postępowania z surowcem.

• przechowywania żywności.