Asesmen Keamanan Pangan

Undang-undang yang mengatur kedaulatan pangan dan kemandirian pangan dengan tetap memperhatikan keamanan pangan adalah….

• Undang-Undang Nomor 8 Tahun 1999

• Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2012

• Undang-Undang Nomor 8 Tahun 2012

• Undang-Undang Nomor 18 Tahun 1999

Sebuah perusahaan berupaya menetapkan kondisi yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, serta membahayakan Kesehatan manusia. Pernyataan tersebut merupakan substansi dari…

• Kemandirian pangan

• Keamanan pangan

• Ketahanan pangan

• Ketersediaan pangan

Peraturan Menteri Kesehatan No. 1096 Tahun 2011 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga memberikan pernjelasan bahwa keamanan pangan mencakup di dalamnya masalah hygiene dan sanitasi. Salah satu perilaku tidak higienis yang dilakukan oleh seorang karyawan sebuah industry pangan adalah…

• Karyawan harus selalu mencuci tangannya dengan sabun pada saat sebelum mulai melakukan pekerjaan mengolah produk pangan

• Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan pangan harus selalu dalam keadaan bersih

• Karyawan yang sakit diperbolehkan menangani atau mengolah bahan pangan

• Karyawan harus dipastikan tidak sedang terganggu kesehatannya ketika akan melaksanakan pekerjaan

Sanitasi mempunyai tiga prinsip, prinsip tersebut adalah…

• Bersih secara fisik, kimiawi, mikrobiologi

• Bersih secara fisik, kimiawi, radioaktivitas

• Bersih secara fisik, biologi, mikrobiologi

• Bersih secara fisik, biologi, radioaktivitas

Bakteri yang digunakan sebagai indikator sanitasi adalah..

• Bacillus cereus

• Salmonella sp

• Staphylococcus aureus

• Clostridium perfringens

Keracunan makanan akibat toksin yang diproduksi oleh mikroorganisme, merupakan definisi dari…

• Infeksi

• Kontaminan

• Intoksikasi

• Kerusakan

Kontaminasi silang produk makanan dari bahan mentah dapat dihindari apabila…

• Jalur yang ditempuh produk makan terpisah dari jalur bahan mentah

• Penanganan peralatan kotor harus menggunakan fasilitas penampungan air yang berbeda dengan yang akan digunakan untuk pengolahan

• Fasilitas penyimpanan untuk makanan masak dipisahkan dari makanan mentah.

• Letak kontainer limbah atau sampah dijauhkan dari produk makanan, dan dalam keadaan tertutup rapat

Urutan prosedur pembersihan peralatan yang benar adalah…

• Pre Rinse, Pencucian, Pembilasan, Sanitasi atau Desinfeksi, Drying

• Pre Rinse, Pencucian , Sanitasi atau Desinfeksi, Pembilasan, Drying

• Pencucian, Pre Rinse, Pembilasan, Sanitasi atau Desinfeksi, Drying

• Pencucian, Pre Rinse,, Sanitasi atau Desinfeksi, Pembilasan, Drying

Sanitaiser kimia umumnya dikelompokkan berdasarkan senyawa kimia yang mematikan mikroorganime yaitu :

• Senyawa amfoterik, quaternary ammonium compounds, air

• Senyawa-senyawa pelepas khlorin, quaternary ammonium compounds, sulfur

• Senyawa amfoterik, senyawa-senyawa pelepas khlorin, hydrogen

• Senyawa-senyawa pelepas khlorin, quaternary ammonium compounds, iodophor

Manfaat SPO Sanitasi dalam Menjamin Sistem Keamanan Produksi Pangan sebagai berikut, kecuali…

• Memberikan landasan program monitoring berkesinambungan

• Meningkatkan praktik sanitasi dan kondisi di unit usaha

• Masalah potensial yang timbul jika sanitasi dan higiene tidak dijalankan

• Mendorong perencanaan yang menjamin dilakukan koreksi bila diperlukan