Sifat Bahan Hewani & Umbi-Umbian

Berdasarkan gambar berikut, sifat fisik dari kedua jenis umbi berikut adalah….

• Ubi jalar berbentuk silinder

• Ubi jalar berbentuk tidak beraturan

• Ubi kayu/singkong berbentuk bulat

• Ubi kayu/singkong berbentuk tidak beraturan

• Ubi kayu dan ubi jalar mempunyai bentuk yang sama

Pada umumnya, umbi-umbian merupakan sumber nutrisi. Kandungan nutrisi utama dalam umbi-umbian adalah….

• Protein

• Lemak

• Pati

• Asam amino

• Mineral

Ubi talas mengandung senyawa yang dapat menyebabkan rasa gatal ketika dikonsumsi. Senyawa tersebut adalah….

• Kalium oksalat

• Oksalat

• Natrium oksalat

• Kalsium oksalat

• Asam oksalat

Daging sapi mempunyai warna daging yang lebih merah dibandingkan dengan warna daging ayam. Perbedaan ini disebabkan oleh….

• Miglobin pada daging sapi lebih tinggi

• Hemoglobin daging ayam lebih tinggi

• Mioglobin pada daging ayam lebih tinggi

• Hemoglobin daging sapi lebih tinggi

• Globin pada daging ayam lebih rendah

Nutrisi lain yang ditemukan dalam jumlah tinggi pada daging ikan selain protein adalah….

• Karbohidrat

• Pati

• Asam amino

• Vitamin E

• Lemak

Bagian daging yang telah dipisahkan dari kerangkanya (kaki dan kepala) disebut….

Tiga bagian utama ikan adalah

1………

2………

3………

Fase ketika tekstur daging menjadi keras dan alot disebut sebagai fase…..