Молекулярная кухня

Как называются блюда из пены?

• Эстампы

• Эскарпы

• Эспумы

Для чего в молекулярной кухне используют сухой лёд?

• Для заморозки

• Для визуального эффекта

• Не используют

Вдохновителем молекулярной кухни является...

• Ферран Адриа

• Николас Курти

• Хестон Блюменталь

Мясной клей - это...

• Фермент трансглютаминаза

• Фермент тирозиназа

• Фермент альдегидоксидаза

С помощью какого прибора получают эспумы?

• Сифон

• Ситар

• Сильф

С помощью каких двух специальных добавок изготавливают сферы?

• Альгинат натрия и хлорид кальция

• Альгинат натрия и нитрат кальция

• Альгинат бария и хлорид кальция

Для чего в молекулярной кухне используют жидкий азот?

• Для заморозки

• Для визуального эффекта

• Для обострения вкусовых ощущений