TEST KD SAUCE

1. Saus merupakan bahan yang penting dalam masakan kontinental,karena saus inilah yang akan....

• Akan dijadikan bahan dasar sup

• Menentukan dan mempertinggi rasa masakan

• Dihidangkan dalam setiap masakan

• Dapat dihidangkan panas ataupun dingin

• Dijadikan bahan dasar suatu makanan

Mayonaise sauce dibuat dari bahan cair minyak ditambah dengan....

• Bahan cair butter

• Bahan pengental putih telur

• Bahan pengental kuning telur

• Bahan cair

• Bahan pengental

Campuran antara mentega dengan tepung tanpa proses pemanasan disebut...

• Brown stock

• Liaison

• Shortening

• White stock

• Beuree manie

Saus bechamel dengan heavy cream menghasilakan saus turunan....

• Momay sauce

• Cheddar sauce

• Cream sauce

• Soubice sauce

• Mustard sauce

Fungsi atau kegunaan saus adalah...

• Menambah rasa atau kelesatan pada makanan

• Menambah cairan pada makanan

• Mempertinggi nilai gizi

• Meningkatkan nilai jual

• Meningkatkan penampilan dalam wwarna dan kilau

Cairan dasar yang digunakan dalam pembuatan saus....

• White stock

• Brown stock

• Susu

• Sari buah

• White stock

Hal-hal penting yang menentukan kualitas saus

• Kepekatan

• Kondisi bagian utama saus

• Aroma saus

• Penampilan saus

• Harga jual saus

Bahan-bahan cair yang dikentalkan dengan salah satu bahan pengental,sehingga menjadi setengah cair,dan disajikan bersama daging,ikan atau kue manis untuk memberikan rasa dan kelembaban serta mempertinggi kualitas makanan disebut ....

campuran antara lemak dengan tepung melalui proses pemanasan disebut...

Saus dasar panas disimpan pada pemanas makanan supaya panasnya dapat dipertahankan sebelum disajikan, saus dingin disimpan pada ruangan pendingin dan saus disimpan pada sauce pot. Hal ini disebut dengan.....