Penilaian Tengah Semester PCDKI

bahan makanan yang digunakan untuk melapisi kue/cake yang berguna untuk melapisi cacat fisik pada cake dan juga menambah cita rasa. Pernyataan berikut merupakan pengertian dari.....

• pengisian kue

• penutup kue

• penghias kue

• glazes

Berikut yang tidak masuk kriteria cake yang baik adalah.....

• tidak berkerak

• mutu simpan baik

• keadaan kerak tidak menempel

• keadaan kerak menempel

Adonan cake yang dibuat dari mentega yang dikocokbersama gula hingga creamy, pengertian dari....

• sponge cake

• rich cake

• foam type cake

• butter type cake

Dalam foam type cake dibedakan menjadi dua yaitu...

• Angel food cake dan rich cake

• Chiffon cake dan sponge cake

• Angel food cake dan chiffon cake

• Rich cake dan sponge cake

perhatikan gambar tersebut, gambar tersebut merupakan gambar...

• English fruit cake

• Lapis surabaya

• Bolu gulung

• Sponge cake

Adonan panggang dengan bahan dasar tepung terigu, gula, telur, dan lemak dengan tambahan garam dan bahan pengembang merupakan pengertian dari...

• sponge

• gateaux

• cake

• torten

Bahan penghias kue yang terbuat dari bahan gula halus berwarna putih dan teksturnya elastis dan dapat di bentuk yang cantik adalah jenis penghias kue....

• plastic icing

• gum paste

• marzipan

• icing

Kue bolu yang di panggang di loyang dangkal, dan diberi isian selai atau buttercream dan digulung adalah....

• brownise

• cupcake

• muffin

• bolu gulung

Jenis cake klasik yang berasal dari jerman, dan pada bagian topping terdapat crumble yang terbuat dari short dough adalah...

• sponge cake

• brownise

• marble cake

• crumble cake

Fungsi dari putih telur adalah...

• pelembab

• pengembang

• pengempuk

• penghalus