HT-012-2:2012-C02 : COOKING TECHNIQUE

’Every food and beverage item is priced and ordered separately’. Pernyataan ini merujuk kepada menu…?

• Hybrid

• Ala carte

• Table d’hôte

• Static or fixed

Menu is based on product availability during a specific period; it is written to use foods when they are in peak season or readily available

Pernyataan A diatas adalah menu yang bergantung pada musim dan kepakaran chef. Menu ini merujuk pada menu … ?

• Cycle menu

• Market menu

• Table d’hôte

• Static or fixed

Apakah faktor-faktor yang penting yang perlu dilihat ketika pembangunan menu bagi hidangan tengah hari (lunch)?

• Speed, Simplicity, Variety

• Fast, Done, Talent

• Ring, Jump, Need

• Speed, Single, Sing

Apakah fungsi standard recipe?

• Mengawal kualiti dan kuantiti

• Mengawal sikap dan dispilin kakitangan

• Mengawal punca kemalangan dan kecederaan

• Mengawal pembahagian bahan mentah dan bahan kering

Apakah nama lain bagi nama sayuran?

• Releve

• Entrée

• Savory

• Legumes

Apakah nama lain bagi menu table d’hote?

• Fixed menu

• Cycle menu

• Prix fixe menu

• Semi ala carte menu

Apakah yang dimaksudkan dengan term ikan?

• Prior

• Prison

• Pointer

• Poisson

Apakah jenis hidangan yang sesuai bagi farinaceous dishes ?

• Hidangan minuman

• Hidangan pasta dan nasi

• Hidangan pencusi mulut

• Hidangan sayuran- sayuran

Antara berikut,Potages boleh dihidang dalam keadaan panas dan sejuk, potages boleh dikenali sebaga ?

• Main course

• Appetizer

• Beverage

• Soup

Apakah nama lain egg dishes?

• Oeufs

• Potages

• Farineux

• Hors-d’oeuvres