Kerusakan Bahan Hasil Pertanian

Kerusakan pada buah ditandai dengan perubahan tekstur buah menjadi semakin lunak. Perubahan ini disebabkan oleh adanya….

• Mikroorganisme di dalam buah

• Kerja enzim di dalam buah

• Serangga atau parasit yang hidup di dalam buah

• Perubahan suhu di dalam buah

• Kandungan air yang tinggi pada buah

Kerusakan pada daging yang ditandai dengan munculnya aroma dan cita rasa yang busuk akibat adanya perombakan protein menjadi peptide, gas amoniak, dan lain-lain, merupakan contoh jenis kerusakan secara….

• Fisik

• Biologis

• Mikrobiologis

• Kimia

• Mekanis

Kerusakan pada buah-buahan yang terjadi karena adanya racun yang terdapat pada bahan pangan yang kadarnya akan terus meningkat selama proses pendinginan sehingga akan menyebabkan buah mengalami kerusakan, yaitu….

• Case hardening

• Frezzing injury

• Browning

• Chilling injury

• Visible injury

Kerusakan secara mekanis dipengaruhi oleh beberapa faktor kecuali….

• Kerja enzim pada bahan

• Besarnya gaya mekanis

• Kandungan air bahan

• Ukuran dari bahan

• Bentuk dari bahan

Kerusakan secara biologis dapat dicegah yaitu dengan beberapa cara, kecuali….

• Penyimpanan dan penggudangan yang tepat

• Memperlambat proses metabolisme bahan

• Penambahan insektida

• Melakukan fumigasi

• Melakukan irradiasi

Pembentukan lendir pada permukaan daging ayam sebagai tanda penurunan mutu daging disebabkan oleh adanya….

• Aktivitas enzim yang merombak protein

• Bakteri yang merombak karbohidrat

• Kapang yang tumbuh pada permukaan

• Bakteri yang memecah protein daging

• Kapang yang memecah lemak daging

Kerusakan pada pengeringan buah ditandai dengan mengeringnya bagian luar tetapi bagian dalam buah masih basah dan berair, kerusakan ini disebut….

• Chilling injury

• Case hardening

• Frezzing injury

• Kerusakan fisiologis

• Kerusakan Browning

Selama buah pisang disimpan di tempat yang tertutup akan mengalami pengembunan dan pengumpulan gas sehingga mempercepat kematangan yang berakhir pada kebusukan. Kerusakan ini termasuk ke dalam kerusakan….

• Kerusakan fisiologis

• Kerusakan mikrobiologis

• Kerusakan mekanis

• Kerusakan kimia

• Kerusakan fisik

Salah satu kerusakan kimia dapat terjadi pada buah apel yang mengalami pencokelatan pada dagingnya ketika sudah dikupas dan dibiarkan di tempat terbuka. Kerusakan ini disebabkan oleh….

• Mikroorganisme yang merusak struktur daging apel

• Serangga atau lalat yang memakan daging apel

• Masuknya oksigen sehingga mengubah warnanya

• Tekanan saat mengupas apel sehingga mengubah warnanya

• Pemanasan oleh udara di sekitar yang mengenai apel

Kerusakan pada biji-bijian dan kacang-kacangan yang disebabkan oleh hewan pengerat termasuk ke dalam jenis kerusakan….

• Fisik

• Mikrobiologis

• Kimia

• Fisiologis

• Biologis