LACTEOS Y DERIVADOS

Es la principal proteína de la leche

• LACTOFERRINA

• LACTOGLOBULINA

• CASEÍNA

• LACTOALBUMINA

Una de las principales diferencias entre la leche humana y la de vaca es que la de vaca contiene más proteínas del suero y la leche humana contiene más caseína.

• FALSO

• VERDADERO

La vitamina ______, presente en mayor cantidad en la nata y en la mantequilla, contribuye en la absorción y utilización normal del calcio.

• C

• A

• K

• D

• B¹²

La leche y el queso tienen un alto contenido en vitamina ____, lo cual contribuye a la formación normal de glóbulos rojos en la médula ósea, lo que se traduce en un funcionamiento normal del sistema inmunitario

• A

• C

• D

• B¹²

• E

Con el tratamiento __________, se destruyen completamente los gérmenes y bacterias de la leche, mientras que con la _____________, se destruyen los gérmenes patógenos y una porción de los demás.

La ____________, le confiere a la _____________, cuando se calienta a a temperaturas mayores de 90° C, un sabor amargo y olor desagradable

De todos los derivados lácteos vistos en la unidad, se podría decir que la ____________ al igual que la ___________se consideran alimentos altamente calóricos debido a su contenido graso mientras que el ___________ es más saludable ya que es de fácil digestión y asimilación mejorando la función intestinal.

Las leches semidesnatadas y desnatadas son alimentos ideales para enriquecer con vitaminas A, D, E y K.

• FALSO

• VERDADERO

Es el componente más abundante de la leche:

• PROTEINAS

• GRASAS

• AGUA

• LACTOSA

Casi 1/4 de grasa de la leche de vaca está constituido por ácidos grasos saturados y colesterol.

• FALSO

• VERDADERO