CU4 : MAIN COURSE PRODUCTION

Antara berikut yang manakah merupakan faktor-faktor

penting di dalam plating main course?

I. Kreativiti

II. Konsistensi

III. Perlu ada flow of boot

IV. Keseimbangan dan keserasian warna

• A. I, II dan III

• B. I, II dan IV

• C. I, III dan IV

• D. II, III dan IV

Dalam menentukan kualiti pasta yang bermutu, ianya perlulah dihasilkan

daripada.....

• A. Tepung suji

• B. Tepung beras

• C. Tepung gandum

• D. Tepung whole meal

Ikan dan karangan laut merupakan salah satu hidangan main course yang mudah

disediakan berbanding ayam dan daging. Ini kerana....

• A. Mempunyai kulit bersegmen

• B. Tiadanya tisu penyambung

• C. Hidupan laut hidup dalam cengkerang

• D. Isi ikan mudah dipisahkan dari tulangnya

Antara berikut yang manakah BENAR mengenai mollusk?

• A. Mempunyai kulit bersegmen

• B. Hidup dengan kulit bersendi

• C. Mempunyai kandungan lemak yang tinggi

• D. Lemak tersebar di seluruh isinya dan ia kehitaman

Daging boleh dilembutkan dengan menggunakan bahan kimia yang terhasil daripada

buah betik. Ia juga dikenali sebagai....

• A. Cuka

• B. Asid sitrik

• C. Jus limau

• D. Enzim papain

Pemilihan daging yang baik amat penting dalam proses penyediaan makanan bagi menjamin kualiti dan mutu produk yang dihasilkan.

Antara berikut yang manakah merujuk kepada pernyataan diatas?

• A. Berkeadaan kering dan anjal bila ditekan

• B. Apabila disentuh airnya melekat pada tangan

• C. Daging kambing warnanya merah pekat dan lemak kuning anjal

• D. Daging berwarna merah muda dan lemaknya keras berwarna kuning

  
  

Bijirin adalah sajian utama di dalam sajian makanan harian manusia. Di dalam struktur bijirin terdapat 3 bahagian utama yang mengandungi nilai dan zat makanan. Diantaranya ialah....

• A. Oat, rai, barli

• B. Gentian, embrio,sekam

• C. Embrio, gandum, kompos

• D. Sekam, embrio, endosperma

Manakah antara berikut dikategorikan dalam kumpulan mollusks ?

I. sotong

II. abalone

III. kerang

IV. ikan merah

• A. I & II

• B. I, II & III

• C. II & III

• D. II, III & IV

Berapakah kandungan protein dalam ikan isi putih ?

• A. 10 %

• B. 13.5%

• C. 12%

• D. 17.5%

Apakah jenis ikan yang sesuai dimasak menggunakan kaedah merebus ?

• A. Ikan filet

• B. Ikan bersaiz kecil

• C. Ikan bersaiz besar

• D. Ikan yang telah diawet